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隔水炖锅是通过底部加热的方式，水作为传热媒介，会使得汤盅受热均匀，汤料和汤体的水分都不易流失；加上优质的陶瓷炖盅具备良好的储能聚能效果，温度恒定，会促使肉中的醇香物质得到充分溶解，释放营养和香气；达到肉质酥烂，口感饱满，汤色澄亮的效果 。
不锈钢锅可以煲汤么1、不锈钢锅，不能长时间煲汤 。
2、一般不锈钢锅锅体较薄，热得快，凉得也快 。长时间煲汤时，汤汁逐渐变得浓稠，锅体较薄容易糊边，发出一股刺鼻的呛味，影响菜肴的口味和质量 。
3、砂锅做菜，尽量不要用大火 。使用砂锅时，先用小火让其均匀受热，否则，砂锅就容易炸裂 。预热时，锅中要加入适量的水，如果空锅加热，也会给砂锅造成损坏，砂锅一般适用于炖菜、煲汤、熬粥等，选用小火进行加热 。
烧汤用铝锅好还是用不锈钢锅好呢烧汤用不锈钢锅比铝锅好 。
众所周知，早老性痴呆与铝有密切关系 。体内铝过多，会招致骨骼缺钙、骨软化及骨萎缩，甚至发生骨折 。长期服用铝和铝的化合物会使胃酸及胃液的分泌量减少，进而干扰消化过程及降低消化能力 。铝的化学性能不够稳定，特别是对氯化物敏感，遇食盐铝极易腐蚀，部分铝的化合物会进入汤内 。相对铝而言，不锈钢对食盐的化学稳定性要高得多，浇煮过程中一般不会有以金属盐的方式进入汤内，这对人的安全比较有保障 。早年的铝餐具，已越来越多地被不锈钢餐具取代就是基于这个道理 。
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