5、冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状” 。将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”，再放入冰箱 。这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度 。
6、用铝盆解冻冻肉：先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上 。大约压5分钟左右，即可解冻 。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了 。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以 。
7、用盐水或醋解冻：把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软 。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉 。然后可将肉放在盐水里彻底解冻 。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌 。范志红提醒，自来水不适宜解冻冻肉 。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度 。
熟牛肉有点黏是怎么回事变质了，扔掉吧，吃坏肚子不合算 。
一是牛肉中含铜离子过量所致；二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应 。最好不要吃了 。
小炒牛肉怎么做才细嫩 1、选材要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉 。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦 。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适 。牛里脊最适合爆炒或是做牛排 。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦 。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的 。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合 。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了 。
2、拍打将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好 。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩 。
3、切法原则是“横切片，顺切丝” 。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切 。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了 。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩 。
【熟牛肉有点黏黏怎么办 煮熟的牛肉放了几天有点黏怎么办】 切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断 。
4、去筋膜如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理 。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动 。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度 。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀 。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了 。
5、腌制牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度 。如小苏打粉 。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打 。
推荐阅读
- 一招教你不会胡思乱想 如何缓解工作压力
- 雨衣牛津布好还是涤纶布好 涤纶布和牛津布的区别是什么
- 藠头吃多了有哪些危害 藠头吃多了有什么危害
- 衬衫什么款式好看 衬衫哪种款式好看
- 怎么能快速让头不疼 如何缓解头痛
- 牛奶遇上洗洁精，会有怎样的奇特反应 牛奶加洗洁精
- 煮白粥步骤 粥需要煮多久
- 苏州到广州的快递要多久 苏州到广州要多久
- 怀孕多少天用药物流产 药流多久怀孕