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什么是韭黄？超详细韭黄炒肉步骤大全

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一、韭黄是韭菜吗？
韭黄和韭菜是同一样植物同一个根出来的，只是受不受日照的问题 。韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品，如果韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄” 。
二、韭菜和韭黄哪个有营养？
韭黄因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜 。韭黄由于卖相与吃口俱佳，所以身价远较青韭为高 。其实就营养价值而言，韭黄是不可与青韭同日而语的 。例如同韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素c要高0.6倍，硒(抗氧化防御体系的重要元素)要高0.45倍 。
三、韭菜和韭黄有什么区别？
1、颜色不同：很明显韭菜与韭黄的颜色不同，韭菜是绿色的 。而韭黄是黄白色的 。
2、生境不同：韭菜是的叶绿素比较丰富，叶子比较绿 。而韭黄在黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色 。
3、做法不同：韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，可以做汤、炒、当调料 。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒是很不错的 。
4、营养不同：韭菜膳食纤维含量较多，可以补肝养肾、壮阳的功效 。而韭黄能够治理便秘，有助于缓解肠道问题 。
5、禁忌不同：韭菜属阳性食物，吃多了易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃 。而韭黄则没有太多的禁忌 。

  • 猪里脊肉 100克
  • 韭黄 200克
  • 老抽 3ml
  • 生抽 5ml
  • 料酒 3ml
  • 盐 1.2克
  • 姜 1片
做法步骤1、准备一块猪里脊 鲜肉的话提前放冰箱冷冻1小时拿出来 冻肉的话提前拿出来自然解冻1小时
2、先切片再切丝 长度6cm最后 长度全看个人喜好
3、里脊丝切好好入碗中 加料酒一汤匙
4、放一点盐 让里脊丝有点底味即可
5、来点白胡椒 增加味道
6、抓匀腌制3-5分钟即可 我没有选择抓淀粉 是因为小时候回到家妈妈给做饭都很迅速 在最快的时间让我吃上 没有时间来抓肉 所以去掉这步最大的还原味道 入锅喜欢肉肉很嫩的感觉就先加一点水 抓肉 再抓一些湿淀粉多抓一会儿～
7、准备好蒜黄一把 有人也叫韭黄 反正就是图片的菜就是了
8、切段 比肉丝长一些即可
9、把茎和叶分开一些 因为炒的时候要先放茎部
10、起锅烧油
11、下入去皮切好的姜丝 煸香
12、姜丝出香味后立即下入里脊丝 下入后登上10秒最后再动 防止粘锅 中火
13、中大火 慢慢推开肉丝
14、至全部肉丝刚刚变为白色时准备下蒜黄的茎部 肉此时8成熟的样子 不用炒至全熟 这个时间很短 大家把握一下 这样肉丝最后不会很柴
15、迅速下入蒜黄茎部
16、同时加入4汤匙生抽
17、翻炒至茎部变软 准备下入剩余的蒜黄
18、下入蒜黄叶
【什么是韭黄？超详细韭黄炒肉步骤大全】19、迅速翻炒几下 7-10秒即可 加一点点盐关火翻炒 调整一下咸度
20、借着余温出锅前加几滴香油 增加味道和菜的亮度 即可出锅
21、装盘出锅咯～谢谢您能看到这里 感谢您的支持和关注
小贴士整道菜从炒到出锅1分钟左右哈 家里灶台不同 看着些火候 提前把米饭盛好 上桌直接干饭～

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