四川最有特色十大小吃图片,看你吃过几种?(11)


水煮肉片主要食材有里脊肉、油麦菜、豆芽菜,做法先把里脊肉切成片,放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉抓捏上劲,然后加入少许水不停搅拌,让肉吸水,然后加入蛋清、干生粉搅拌均匀即可,再把锅烧热加油,爆香姜蒜末,放入豆瓣酱、火锅底料炒香,加入花椒、辣椒增加麻辣味,最后加水煮开,放入配菜烫熟打底用,再放入肉片烫熟捞出放入碗中,最后放上蒜末、辣椒、花椒,淋上热油即可 。
7.回锅肉
回锅肉虽然全国各地都有,是一道非常接地气的家常菜,但是回锅肉却属于川菜中的传统经典名菜,并且有很重要的地位,一直被认为是川菜之首 。何为回锅肉呢?顾名思义就是肉要二次回锅制作,用上川菜之魂“郫县豆瓣酱”一炒,鲜香四溢、肥而不腻,多吃两碗不成问题 。
回锅肉所需主要食材:二刀肉、豆瓣酱、豆豉、青蒜、干红辣椒 。锅中加水放入五花肉、葱结、料酒煮20分钟左右,能用筷子插入即可,取出晾凉后切成五花肉片备用,再热锅加油,把五花肉煸炒成“灯盏窝”,然后放入姜葱蒜爆香,放入豆瓣酱、甜面酱、花椒炒香,最后加入鸡精、味精、白糖、生抽、蚝油、青蒜段大火爆炒,青蒜断生就可以出锅装盘了 。
8.麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道很普遍常见的家常菜,大街小巷不管哪个菜馆都有这道菜,用料简单,味道却不简单,就这一道菜融合川菜的精髓,其特点就是鲜、香、麻、辣、烫、翠、嫩、酥,把川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,不仅是川菜的经典名菜,如今成为一道国际明菜 。
麻婆豆腐主要食材就是豆腐和牛肉末,做法也不复杂,先把豆腐切成小方块,然后过水去除豆腥味,锅中烧油,爆香牛肉末、姜、蒜,加入豆瓣酱炒出红油,然后加入适量的水,放入豆腐小火煮入味,调味加入酱油、生抽、老抽、糖,最后加入花椒面,分三次勾芡,汤汁收紧出锅装盘 。
9.鱼香肉丝
记得第一次看到鱼香肉丝这道菜名时,以为里面有鱼,只到现在还有些人都搞不懂鱼香肉丝没有鱼为什么叫这个名字?其实鱼香是川菜中一个味型,由姜葱蒜、糖醋烹饪出来,有做鱼的香味,因此称为鱼香味,鱼香味特点是咸鲜,酸甜微辣,川菜中鱼香味的菜有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐,其中以鱼香肉丝最具代表性 。
鱼香肉丝主料是冬笋、黑木耳、胡萝卜丝,鱼香汁(4醋、3糖、2生抽、1淀粉),做法先把冬笋、黑木耳、胡萝卜切丝,然后过水,锅中烧油放入姜葱蒜、豆瓣酱爆香,倒入鱼香汁,放入食材,大火翻炒均匀,最后勾芡收汁,淋上红油出锅,撒上葱花即可 。
10.夫妻肺片
一道夫妻肺片可谓是红遍大江南北,就算没有吃过,应该也听过这道菜,夫妻肺片是川菜中最具代表性的经典名菜之一,起源于明朝,后经过一对夫妇改良制作而流行开来,因此而得名 。夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,卤熟后切片,淋上特制辣椒油而成,特点是颜色红润、麻辣爽口,非常开胃 。
夫妻肺片做法:先把牛心、牛舌、牛肚、牛肉处理干净,然后过水,再放入卤水中卤熟,待凉后切成均匀的薄片摆盘,然后调味汁,把蒜末放入碗中,加鸡精、味精、白糖、花椒面、芝麻、熟花生米、麻辣红油、香油、陈醋搅拌均匀,最后淋在牛杂上面,就制作完成了 。
水墨话语川菜是传统的“四大菜系”之一,在民间对四大菜系有着另一种称呼,称四大菜系之首的鲁菜为“官人菜”,川菜为“百姓菜”,淮扬菜为“文人菜”,粤菜为“野人菜”,这都是根据各大菜系特点,取材讲究,形象概括而来的,而川菜既能上得了国宴,也能成为市井家常菜,这也是它能广泛流传原因吧!

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