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怎样炖排骨又烂又软？是冷水下锅还是热水下锅？附家常做法

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猪排骨的美味众所周知，它味道鲜美却又不是很油腻，在我家它比炖猪肉更受欢迎，虽然不如红烧肉肉多，但是吃排骨的乐趣就在于啃那镶嵌在骨头里的肉，吃到嘴里美在心里 。猪排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，尤其是含有大量磷酸钙和骨胶原，对于老年人和儿童补钙特别有益处 。
排骨的做法有很多种，红烧、蒸制、糖醋排骨、酸菜排骨、冬瓜海带排骨汤等等，怎么做都好吃 。
猪肉涨价以后，排骨也随之上涨，很长时间没吃排骨了，今天去菜市场买菜，看到稍便宜些的猪胫骨不错，买了4斤，今天做一道家常炖排骨，不炒不炸，直接炖煮，简单省事，香气四溢而不油腻，受到家人欢迎 。下面就将做法分享于大家：
【所用食材和调料】：
猪排骨、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、白糖
【烹饪制作步骤】：
1、把猪排骨用凉水冲洗，洗去表面脏污和粘在上面的猪毛 。
2、把排骨用凉水泡上，泡出血水 。
3、期间换两次水，最后泡的基本水变得清亮了，没啥血水了 。
（把血水泡出来，可以去异味 。）
4、开大火，把排骨冷水下锅，煮 。
（这样做的目的也是为了煮出血水，去异味 。这时候不能盖上锅盖，要让异味散发出来，否则异味就都圈在锅里了 。）
5、同时旁边炉灶上再烧一锅水，准备炖排骨用的 。
6、趁着煮排骨的空挡时间，准备调料等等 。半根葱，切成段 。
7、一块姜，切成片 。
8、把两个八角、一小撮花椒、两片香叶、一小块桂皮，洗干净 。
（调料不宜放太多，否则都是调料味道，遮住了肉的香味 。）
9、把所有调料都放在一起备用 。
10、这时候煮排骨的水开了，撇去表面浮沫 。
（表面的浮沫也有异味，最好撇去 。）
11、旁边一锅水，这时候也煮开了，直接把排骨捞出来，放到旁边的开水锅里 。
12、把所有调料下入锅里 。
13、再加入3大勺料酒、3大勺生抽、3大勺老抽、1大勺白糖 。
14、盖上锅盖，煮30分钟 。
【怎样炖排骨又烂又软？是冷水下锅还是热水下锅？附家常做法】15、加入一大勺盐 。
（盐最好不要过早加，过早加入盐猪肉不爱烂 。）
16、不用管它了，该干啥干啥，改成中火，盖上锅盖，再炖40分钟 。
17、40分钟过后，煮成这样了，汤汁明显变少 。这时候排骨已经熟了 。
18、拿掉锅盖，改成大火，收汁，也让排骨炖的更软烂一些 。
19、像这样，汤汁浓稠了，收好汁了就可以了 。
20、一道做法超级简单，香气扑鼻，软烂不油腻的家常炖排骨就做好啦 。配上白米饭，给啥也不换啊！
【小贴士】：
1、猪胫骨，价格便宜，炖出来肉质软烂，比较适合工薪层消费 。比脊骨好吃，脊骨炖出来肉质较硬，肉发紧发死，价格还贵 。
2、这种炖法，做出来的排骨，很香，关键是不油腻，红烧排骨吃不了两块就腻了，这种做法的排骨吃了半盘子 。
3、这样直接水炖的，因为不经过热油炒制，所以肉质很嫩，一点也不柴 。
4、这样清炖的排骨汤，因为不油腻，可以用来做面条汤的时候加上一些，好吃还有营养 。
5、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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