它是排名第一好吃的海鱼 ， 肉多刺少营养高 ， 价格亲民 ， 清蒸最鲜美
在福建沿海地区 ， 有这样一句话“一鯃二红鯋 ， 三鲳四马鲛 ， 五鮸六加腊” ， 就这一句话 ， 把泉州人喜欢的6种鱼都总结出来了 。
一鯃：指的就是午笋鱼 ， 广东人称呼为马友鱼 。
二红鯋：是红鯋鱼 ， 红鲶鱼长得很好辨别 ， 鱼身上有一条金黄色纹理 ， 眼睛旁边有个黑色小点 ， 其肉质肥美鲜美 。
三鲳：指的就是白鲳鱼 ， 鲳鱼的种类很多种 ， 但是白鲳鱼一般是纯野生 ， 价格贵一点 ， 但是非常鲜美；
四马鲛：指的就是马鲛鱼 ， 马鲛鱼又叫鲅鱼 ， 肉多刺少 ， 简单煎至一下 ， 非常鲜美 。
五鮸：指的是鮸鱼 ， 又称为米鱼 ， 长得有点像鲈鱼 ， 但是肉质比鲈鱼更鲜嫩爽滑 。
六加腊：加腊鱼 ， 味道鲜美 ， 营养价值很高 ， 不管是清蒸还是做酱油水鱼都不错 ， 但是熬粥最美味了 。
今天就来分享这6种鱼 ， 排名第一好吃的鱼 ， 午笋鱼 。菜市场一般买的午笋鱼都是养殖为主 ， 1斤35-40左右 ， 野生的午笋鱼比较少见 ， 价格当然是更贵了 。不管是野生还是养殖 ， 其肉质都非常细嫩 ， 类似千层糕 ， 味道非常鲜美 。
今天就买了两条午笋鱼 ， 花了50元 ， 想要保留午笋鱼原汁原味的鲜美 ， 清蒸是最好的烹饪方式 。来看看我分享的清蒸午笋鱼家常做法 。
第一步：处理午笋鱼
一般菜市场买的午笋鱼都冰鲜 ， 很难看到活的午笋鱼 ， 先将买来的午笋鱼处理一下 ， 先将表面的鱼鳞刮洗干净 ， 然后取出腹部内脏 ， 再将血水冲洗干净 。
冲洗干净后 ， 用厨房纸巾将表面的水分充分沥干 ， 这一步很关键哦 。
第二步：放入生姜和葱段
将处理好的午笋鱼放入盘子中 ， 清蒸鱼选择的盘子很关键 ， 要有一定深度的盘子 ， 然后将姜片切薄片 ， 香葱切断 ， 现在盘子下面放一层生姜和葱段 ， 再将鱼放入 ， 接下来鱼身上放入姜片和葱段 。
第三步：大火蒸8分钟
我们要事先将锅中的水煮沸 ， 锅中水量要足够 ， 水大沸状态下 ， 将鱼放入蒸制 ， 全程要保持大火 ， 差不多8分钟左右即可关火 。
蒸制过程中 ， 不要中途加水 ， 以免水温忽冷忽热 ， 影响鱼的肉质和烹饪时间 ， 所以一开始水量一定要充足 。蒸8分钟后 ， 打开锅盖 ， 将鱼身上姜片和葱段取出来 。盘子中如果水分过多 ， 可以倒出来一点 。
第四步：泼热油
【分享：几种清蒸海鱼的做法和步骤，又嫩又好吃！】往鱼身上淋上蒸鱼豉油 ， 另取一个锅 ， 倒入适量油 ， 大火烧热 ， 烧到周围冒烟 ， 油要烧得足够旺 ， 然后趁热将其泼到鱼身上 。
泼完热油后 ， 随着“滋滋”的声音 ， 鱼鲜美和蒸鱼豉鱼的香味都激发出来了 ， 再切点香葱丝 ， 点缀一下 。
这样一道清蒸午笋鱼就做好了 ， 品尝一下鱼肉 ， 其肉质比其他鱼更细嫩绵软 ， 一点都不柴 ， 而且味道很鲜美 ， 几乎没有腥味 。
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