“食物多样、谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则 。《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐的第一条就是“食物多样 ， 谷类为主” 。为了宣传推广“食物多样、谷类为主”的健康理念 ， 帮助居民正确选择营养、优质的谷物 ， 2017全民营养周的主题定为“全谷物 ， 营养+” ， 中国营养学会组织评选出10种中国好谷物品类：全麦粉 ， 糙米 ， 燕麦米/片 ， 小米 ， 玉米 ， 高粱米 ， 青稞 ， 荞麦 ， 薏米 ， 藜麦 。今天 ， 我们就对青藏高原的“宝物”——青稞进行介绍 。
【青稞是什么植物？有什么营养？】青稞是西藏人民对当地裸大麦的俗称 ， 因其在收获时内外颖与颖果分离 ， 籽粒裸露在外而得名 。在其他地区也称青稞为米大麦、米麦、裸麦、裸大麦、元麦等 ， 属禾本科植物 。青稞特别耐寒 ， 顽强生长 ， 是大自然赋予人类的“宝物” ， 是青藏高原的标志性作物 。吃一口香喷喷的青稞饭 ， 喝一口热辣辣的青稞酒 ， 看一眼惊艳灵动的西藏 ， 也是人生一大幸事 。
青稞的营养知多少？
- 青稞含有多种氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物质及其他营养成分 ， 是集健康与美味于一身的绿色天然谷物 。
- 不同地区的青稞蛋白质含量略有差异 ， 青海地区青稞蛋白质含量平均为10.7% ， 含有人类必需的8种氨基酸 ， 其中青稞中还含有在其他谷物中普遍缺乏的赖氨酸 。总的来说 ， 青稞中蛋白质含量低于燕麦和小麦 ， 但高于其他谷类食物 。
- 青稞含有碳水化合物75% ， 种皮较厚 ， 100克青稞中含有1.8克膳食纤维 。检测显示 ， 青稞中含β-葡聚糖较高 ， 总平均含量为5.25% 。β-葡聚糖作为一种多糖 ， 具有调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等生理作用 。
- 粗脂肪含量偏低为1.5% ， 青稞中不饱和脂肪酸含量远高于饱和脂肪酸含量 ， 人体必需脂肪酸亚油酸含量最多 。
- 青稞中含有维生素B1、维生素B2等多种维生素 ， 其中100克青稞中含尼克酸6.7毫克 。
- 青稞中含有锌、锰、铁、钼、钾、钠、钙、镁、硒、铬、磷等多种矿物质 ， 其中100克青稞中钙的含量为113毫克 ， 铁含量为40.7毫克 ， 均高于其他谷物 ， 但由于植酸等因素的影响 ， 铁的吸收利用率一般 。
- 西藏的“炒面”——糌粑将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉 ， 可做成糌粑 ， 糌粑是炒面的藏语译音 ， 食用时可用酥油茶或青稞酒拌合 ， 捏成小团食用 。糌粑携带方便 ， 能量高 。
- 青稞粗粮八宝粥将大米、小米、青稞洗净加水 ， 还可以适量加入麦仁、红枣、花生米等 ， 用高压锅煮 ， 可得香糯可口、营养丰富的八宝粥 。
- 青稞挂面以小麦粉为主要原料 ， 配以青稞粉按、马铃薯淀粉等 ， 可制作成营养和口感兼顾的挂面 。
- 青稞馒头青稞粉制作馒头与小麦粉基本一致 ， 加入一定比例的水 ， 发酵后蒸成馒头 。
推荐阅读
- 交通运输专业学什么？就业方向和前景怎么样？
- 漏油器和光猫有什么区别？这篇文章告诉你！
- 抖音染发剂类目如何入住平台，能入么？
- 胸罩的正确穿法 文胸怎么穿
- 南京烟金陵十二钗有几款，多少钱一盒？
- 这4种方法简单又好用 电视怎么连接手机投屏
- 最新解读！非师范生还能报考 2022年教师证非师范不让考了
- 父亲节快乐的说说 222微信祝福语说说带唯美图片
- 221年小学寒假放假时间表 全国中小学寒假时间安排