作者：孟春明在小区里散步 ， 见到有人在两棵树之间栓根绳子 ， 上面挂满了自家制作的腌腊制品 ， 我围着这棵树转了两圈 ， 嘿!品种不少 ， 腊肉、腊鱼、腊肠、猪脚、猪耳朵、猪尾巴,就像一串跳动的音符 ， 欢快地预告着快过年了 。腊肉的主人也并没有在旁边看管着 ， 我心想 ， 这户人家心真大 ， 就不怕小区里四处游荡的野猫和偶尔溜进来的流浪狗们给叼跑了？对流浪猫狗来讲 ， 凭借着出色的弹跳 ， 叼块肉跑掉并非难事 。看来 ， 小区里的野猫野狗们都非梁上君子 ， 不屑这般勾当 。我假冒了一次福尔摩斯 ， 腊肉的主人应该是南方人 ， 老北京人没有腌制腊肉准备过年的习俗 。而且腊肉的主人应该是来自江浙一带 ， 原因很简单 ， 那些腊味上面没有辣椒 。屈指一算 ， 再过几天就是农历腊月初八了 ， 想起来旧时的一首童谣：“小孩儿小孩儿你别馋 ， 过了腊八就是年 。腊八粥 ， 喝几天 ， 噼里啪啦二十三 。二十三 ， 糖瓜粘；二十四 ， 扫房子；二十五 ， 冻豆腐；二十六 ， 炖猪肉；二十七 ， 宰公鸡；二十八 ， 把面发；二十九 ， 蒸馒头；大年三十熬一宿;初二初三满街走 。”老夫心里也不觉浮荡起来 ， 是啊 ， 该准备过年了 。对中国人来说 ， 过年可是件大事 ， 尽管在北京这样的大城市 ， 年味儿已经很淡了 。腊八之后的日子还有些远 ， 先说腊八 。说到腊八 ， 不能不说喝腊八粥 ， 北京一到腊八 ， 有两个地方的腊八粥极为出名 。一是雍和宫 ， 一是潭柘寺 。雍和宫舍腊八粥从清代雍正登基的第三年（1725）开始 ， 每年的腊八 ， 胤禛的潜邸雍和宫都会提前好几天开始熬粥 。据记载 ， 从腊月初一开始备料 ， 初五原料齐全 ， 初七点火用两口大锅熬粥 ， 这大铜锅重达数千斤 ， 口径两米 ， 深一米五 ， 每口锅可以装料二三十石 ， 折合今天的重量大约是七八十公斤 。十几个经过专门训练的人围着大锅转悠着熬粥 ， 这两锅粥的成本不低 ， 每年报的预算是十万两银子 ， 当然 ， 其中的偷手不少 ， 内务府绝不会放过这个发财的机会 。熬粥的时候 ， 还要有喇嘛围着大锅念经祈福 ， 旁边是满蒙王公贝勒监督 。腊八那天 ， 雍和宫的粥进奉内廷 ， 首先是供奉太庙等皇家庙宇 ， 让列祖列宗先吃 ， 然后分赏内廷诸宫 ， 之后赏给外廷王公大臣 。送外卖是个美差 ， 太监一名押送 ， 黄食盒里装点腊八粥 ， 俩人抬着送到有资格喝雍和宫腊八粥的人家 。这个外卖不便宜 ， 主人给的赏银一般是二十四两 ， 多的达到一百二十两 。雍和宫的腊八粥可不是八宝粥 ， 原料不止八种 ， 仅杂粮就有小米、黄米、糯米、薏米、高粱米、菱角米、莲米等等 ， 干果十几种 。时至今日 ， 雍和宫腊八舍粥的传统依旧被保留着 。腊八那天 ， 第一碗粥要供奉佛前 ， 之后便是舍粥于众生 。有的人半夜就来排队 ， 只是为了喝上一口内里含着祈福祝福的粥 。每年此时的雍和宫人山人海 ， 蔚为壮观 。潭柘寺舍腊八粥潭柘寺舍粥的历史更加久远 。本来 ， 腊八这一天就被说成是佛祖的成道之日 ， 比北京城岁数还要大的千年古刹潭柘寺自然会有所表示 。每年的腊八之前 ， 潭柘寺都要刷净大锅 ， 备好米粮 ， 准备熬粥、舍粥 。京西流传着这样一句话：“潭柘寺的粥锅 ， 加水不加米” ， 说潭柘寺熬粥的大锅十分神奇 ， 熬出来的粥不仅粘滑香糯 ， 而且即使喝粥的人多了 ， 只需往粥锅里加水 ， 不用加米照旧粘稠可口 。当然 ， 这只是传说 ， 不加米？肯定是从粥到米汤、到清汤寡水为止 。每逢腊八这天 ， 潭柘寺山门外人流如堵 ， 庙里除了香喷喷的腊八粥以外 ， 还备着白糖、咸菜 ， 众生踊跃 ， 皆大欢喜 。腊八这天 ， 如果逢上工作日 ， 京城各个机关团体和学校的食堂 ， 必然会备有腊八粥 ， 姑且不论那粥的品质如何 ， 假如进了食堂没有粥喝 ， 那经理和厨师会被骂死 。腊八粥我以为 ， 腊八粥的材料并无一定之规 ， 图个吉利 ， 凑成八种食材就是八宝粥；凑上六种 ， 就是六六大顺粥；凑上七种也行 ， 就叫它乞巧粥 ， 反正都有说辞 ， 中文数字讨口彩容易 。家里有什么就用什么 ， 现在的家庭 ， 随便划拉划拉 ， 大米、杂粮、干果 ， 可能就不止六种、八种材料 。实在要讲究 ， 去超市买配好的腊八粥材料也好 ， 自己搭配也好 。材料不必较真 ， 熬粥却有关节 。首先 ， 食材需要分次投放 ， 大米等谷物先放锅内去煮半小时后 ， 放进事先用水浸泡过的各种豆类 ， 豆类最好是事先凉水浸泡一小时后再下锅 ， 这样煮好的豆子易烂且绵软 。待粮食类食材基本熟之后再投入坚果、干果 。当然了 ， 您若是偷懒 ， 一股脑全扔锅里去煮 ， 谁也不能说您是外行 。第二熬粥时一次将水加足 ， 切忌中途觉得水少了加水 ， 这样会使得熬好的粥不粘稠 。第三 ， 熬粥时可以加一点食用碱 ， 可以提升粘稠度 ， 并且味道更好 。第四 ， 熬粥首选砂锅 ， 其次铜锅 ， 第三是钢锅 。高压锅和铝锅为无奈之举 。腊八蒜北京人腊八这天 ， 除了熬腊八粥以外 ， 还会泡腊八蒜 。买回品相完好的大蒜头 ， 剥皮后把有瑕疵的蒜瓣挑出去 ， 用广口玻璃瓶加上米醋泡好密封 ， 待到年三十吃饺子的时候 ， 缺它不可 。泡腊八蒜的时候挑拣出去的蒜瓣可以找个深点的盘子 ， 里面垫点棉花 ， 没有棉花 ， 用纸巾也成 ， 将蒜瓣码好加净水泡在里边 ， 过几天 ， 就有绿油油的蒜苗长出来 ， 给寒冷的冬日平添一抹绿意 。自种蒜苗外地的朋友可能还会有其他腊八习俗 ， 比如 ， 吃腊八面、腊八豆腐等等 。总之 ， 中国人的节日 ， 往往都是与吃密不可分的 。
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