说起饺子那可是我们国人的最爱 ， 不管是素馅还是肉馅 ， 包好后的饺子下入锅中煮熟是水饺 ， 用油烙一下是煎饺 ， 放入锅中蒸一蒸就是蒸饺 ， 上到耄耋老人 ， 下至幼儿 ， 对饺子可甚是喜欢 。但在饺子的制作过程中 ， 煮和煎都比较容易操作 ， 出问题的总是蒸饺 ， 蒸好的饺子皮总是粘粘的 ， 不是饺子之间粘连就是和笼屉底部黏在一起 ， 稍微用力一拽饺子就会破皮和漏底 ， 里面的馅料和汤汁就会流出 ， 不但难看 ， 吃起来也很难吃 。这到底是什么原因造成的呢？
蒸饺子开水蒸还是冷水蒸
做?蒸?饺?的时候 ， 不要?看似简单? ， 其实?它是?有?窍门?和经验?的 ， 不然?蒸?出来??的饺子?不但?粘?还?会?烂? ， 很?是影响?我们的食欲? 。接下来?就?和?大家?说说?蒸?制?饺子?最关键?的一个环节? ， 就是?蒸?饺子?是?开水蒸?还是?冷?水?上锅?蒸??？还有??蒸?制?饺?子的一些?细节 。
一?、蒸制?饺子?要?开水?上锅?
在蒸制饺子的时候 ， 有的人说鲜饺要用开水蒸 ， 冻饺要用冷水蒸 ， 其实不管是鲜包的饺子还是速冻饺子 ， 最关键都是要水开后上锅蒸制 ， 原因如下：
1.鲜饺子 ， 面皮和馅料都是软的 ， 现包制的 ， 水开后上锅蒸制 ， 可以利用高温中的水蒸气使面皮达到糊化 ， 饺子成熟的就比较快 ， 而且高温能够直接锁住饺子表皮的水分和内部营养 ， 那样饺子吃起来才鲜美 。如果用冷水上锅蒸制 ， 温度不够 ， 锅中湿度大 ， 使饺子表皮受到水蒸气的影响 ， 容易出现破皮、粘连等现象 。
2.速冻饺子 ， 它也不能用冷水蒸制 ， 也要水开后上锅蒸制 。因为冷水蒸制 ， 就会加长蒸制时间 ， 饺子就会失去太多水分 ， 吃起来口感比较干 ， 而且也易粘连和破皮 。速冻饺子的正确蒸制方法 ， 从冰箱中取出的速冻饺子 ， 在常温中解冻10-15分钟 ， 然后水开后大火上锅蒸制8分钟左右 ， 转中火继续蒸制10分钟即可 ， 这样蒸熟后的速冻饺子才能保持鲜美味道 ， 还不易粘连破皮 。
二、蒸制?饺子?的细节
1.防粘?
蒸?饺子?的时候 ， 为了?避免?粘连?破皮?和?漏底?的?现象? ， 我们?可以?在?笼屉?上刷?薄薄的一层食用油? ， 或是?垫上?笼屉?布? ， 还有?就是放上?油纸? ， 以增加?润滑性? ， 防止?粘?笼屉? 。在?摆放?饺子?的时候 ， 中间?要?留一些?间距? ， 防止?蒸饺?之间?的粘连?破皮? 。
2.掌握?蒸?制时间?
1）鲜?饺子?蒸制?时间：鲜饺子?有素饺子?和?肉馅?饺子?的区别? 。素馅?饺子?上气?后?蒸制?5分钟?左右 ， 关火后?焖?2-3分钟；肉馅?饺子?上气?后?蒸制7分钟左右 ， 关火后?焖2-3分钟 。
2）速冻饺子?蒸制?时间：速冻?饺子从?冰箱?取出后 ， 解?冻?10-15分钟? ， 然后?再上锅?蒸制? 。素馅?冻?饺上气?后?蒸制?5分钟?左右 ， 然后?中火?蒸制8分钟 ， ?关火后?焖?2-3分钟；肉馅冻??饺?上气?后?蒸制8分钟左右 ， 然后?中火?蒸制?10分钟? ， 关火后?焖2-3分钟 。
三?、实践?操作?：鸡肉粉条??韭菜?蒸?饺?
—》准备?食材
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