南肉和咸肉的区别,刀板香和咸肉的区别

刀板香和咸肉的区别
刀板香就是咸肉,只是徽州的咸肉就叫刀板香 。相传胡宗宪返绩溪龙川时,路过歙县问政山拜访恩师 。为款待爱徒,师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面,放置在刀板上一同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌,胡宗宪吃后,胃口大开,命名此菜为“刀板香” 。
主要特点:【南肉和咸肉的区别,刀板香和咸肉的区别】板:在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上,所有油腻皆被木板吸走,既保持了肉的咸鲜又油而不腻 。木板经过了长久的使用,板面上有微微的裂痕,而使用越久的木板越好,就与广州做煲仔饭的砂锅一样异曲同工,时间越长久越好,做出来的煲仔饭才好吃,蒸刀板香的香樟木板也同样如此 。
香:第一是猪肉 。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪,都是徽州刀板香的猪肉食材的来源,主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大,其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的,所以其肉质独特,算是天然无公害 。在腌制猪肉时选用的是五花肉,即肥瘦适中、层次分明的肉,且熟而不烂,易于食用 。另外,腌制猪肉时最重要的环节是“晒”,时间很有讲究,一般选择在春节前后晴朗的日子,将腌制中的猪肉放于室外,经过太阳的暴晒后,白花花的肉渐渐泛黄、出油 。到了春天时,柳叶发芽时,就移回室内,由穿堂风吹着,再次慢慢地风干,此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干,又将猪肉的咸鲜香味进一步突出 。

南肉和咸肉的区别,刀板香和咸肉的区别

文章插图
南肉和咸肉的区别1、南风肉和咸肉是有一定的区别,主要体现在颜色不同和味道不同两个方面,通过对比就可以把两者很好的区分开来,是比较容易进行区分的 。
2、颜色不同:南风肉的颜色是黄橙色的,而咸肉的颜色是深红色的 。
3、味道不同:南风肉吃起来味道是干涩的,而咸肉吃起来味道是腌腊的 。
4、南风肉属于腌制猪肉中的一种,又名“风吹肉”,就是挂在屋檐下自然风干的猪肉 。南风肉和咸肉是有很大差别的,通过它们的颜色和味道就可以区分开 。
5、同时,南风肉是经过腌制后风干的肉,肉肌细嫩,脂肪丰满,爽口不腻,是江南一带的传统名菜,深受当地人的喜爱 。
6、并且,南风肉介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉,只有江南一带盛产风肉,风肉又分为南风肉和北风肉 。一般把产于江苏如皋等地的风肉称为北风肉,而把产在金华、兰溪的风肉称为南风肉

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