一、天下仓馒头改良剂使用方法
使用量如何计算？
按加工馒头所用面粉总量的1g-3g/kg使用
注：如在和面时采用老面，面粉的总量应该把老面的量也计算进去，即面粉总量=干面粉 老面量 。
例：一次和面使用1袋干面粉、1袋老面，实际面粉总量应为2袋面粉，共计50千克，需要使用本产品50kg×3‰、即150克 。
本品添加方法：
方法1：先把面粉加入和面机，然后把天下仓馒头改良剂均匀添加到面粉上，先搅拌1分钟待混合均匀后，即可加水和面 。
方法2：先把面粉加入和面机，然后把天下仓馒头改良剂加入和面用的水中搅拌均匀，再将水加入和面机和面 。
本品与泡打粉类的改良剂相比，本品在使用时可以直接加入水中搅拌即可 。
【放改良剂和不放的区别 面粉改良剂的用途和用量】
天下仓馒头改良剂
二、天下仓馒头改良剂的特点
馒头房按要求使用本产品可以使制作出的馒头既白亮起个儿，又饱满挺立，使馒头更加香甜绵软有嚼劲 。个头儿最大可增加30%，达到理想的售卖要求，取得更好的经济效益 。
温馨提示：
天下仓馒头改良剂是我公司开发的专用产品，与普通的泡打粉产品完全不同，本品可直接加入水中使用，也不含普通泡打粉通常使用的明矾，真正无铝、真正健康 。
三、馒头的制作工艺
一次发酵法
工艺流程（酵母发酵法）：原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷却------成品
基本配方（以50千克面为例）：中筋面粉50千克酵母：0.5千克天下仓牌馒头改良剂：0.15千克水：22-25千克
制作工艺技术要点
1. 和面 所有原料混匀，用30°的温水和面，和成的面团表面光滑，不沾手，有弹性，要求面团光滑 。
2. 揉制 发酵完毕，用压面机对面团压制，要求无气泡，面团感观好 。
3. 成型 用馒头机对面团定量和分割，搓圆 。完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子表面光滑，无气泡 。
4. 醒发 温度40°，相对湿度80%左右，醒发时间20分钟左右（看醒发的程度）
5. 气蒸 先中气再大气，时间25---30分钟 。
6. 冷却 气阀关后，五分钟后再打开蒸箱门 。冷却一段时间后再装箱 。
天下仓包子馒头泡打粉
二次发酵法
目前不少馒头房都是采用老面发酵（又称二次发酵法）制作馒头，采用此方法使用天下仓馒头改良剂要在最后一次和面时添加 。
操作方法：
1.第一次和面 取30%左右的面粉加入所有的老面，再加上50%左右的水（加水量以第一次所加面粉量计），和成面团 。
2.第一次发酵 和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时 。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节 。
3.第二次和面 将剩余70%左右面粉全部加到已经发酵好的面团中，再加天下仓馒头改良剂和 40%的水（以第二次所加面粉量计）和面 。注：如面团发酸，可添加适量食用碱调节 。
4.压面、成型 面团和好后，进行压面、成型，制成馒头坯 。
5.第二次发酵 成型后的面团在30℃，湿度70-80%左右的环境中发酵60分钟左右 。
6.汽蒸 发酵好的面团，沸水上笼蒸20分钟 。
温馨提示：馒头房按要求使用本产品可以使制作出的馒头既白亮起个儿，又饱满挺立，使馒头更加香甜绵软有嚼劲 。使馒头达到理想的售卖要求，产生更好的经济效益 。与普通的泡打粉产品完全不同，本品可直接加入水中使用，也不含普通泡打粉通常使用的明矾，保证产品的良好品质 。
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