酱油和生抽有什么区别？黄豆酱油和生抽有什么区别

文章插图
还记得80年代每逢过年去商店打酱油的场景吗？快过年了，你家酱油还够吃吗？该去打酱油了！以前就一种酱油，现在的酱油种类太多了，你知道酱油与生抽的区别吗？为什么叫酱油？为什么叫生抽？为什么叫老抽？分别有什么用途？

文章插图

文章插图
为什么叫酱油？为什么叫生抽？为什么叫老抽？
酱油可以理解为：豆酱酿制出来的“油” 。
书面解释：酱油是由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
“抽”这个词，来源于佛山*酱园（海*酱油的前身）的制酱始祖夏泰，他提出了“抽”的概念，把酱油细分为“生抽”和“老抽” 。后来海*酱油做大做强了，最终成为一个行业固定的分类词。
广东地区酿制酱油主要依靠天然阳光晒制，在酿晒时，不断将晒制的汁液淋浇在酱醪表面暴晒，在微生物的作用下，酱油逐渐呈金黄色或红褐色。当完全成熟后，再将酱油抽取出来，就可以食用了。这就是酱油酿制的过程。
抽：抽取出来，抽出来。生抽可以理解为“还未成熟的状态下抽出来的酱油”，老抽可以理解为“已经成熟的状态下（老了）抽出来的酱油” 。这是我的解释，可能不太确切，但是很形象。
酱油在酿造的过程中，生抽的酿造时间大约是6-12个月，生抽酿造完成之后加入冰糖，再酿造2-4个月的时间成为老抽，有的厂商为了省时间，就干脆加入糖精和糖色，这是品质很差的老抽。在炒菜的时候要控制好咸淡，要考虑生抽（比较咸）里边较高的含盐量。