【导读】无数人使用普通面粉做蛋糕，塌陷或成饼，把原因归结在了面粉上，如果真是这样，为什么很多人换了低筋面粉来做，仍旧失败呢，面粉这个原因真的正确吗？看完这篇文章，您便懂了 。蛋糕是以鸡蛋为主，加牛奶和面粉等制作而成，营养好吃又用时短，相比于面包来说，更容易家族制作，所以被我们每一个人深爱着，也被很多人在家中制作开来，年初，全民做蛋糕的场景，堪称壮观，至今想起都感到唏嘘，众多一次都没做过的新手都参与进来，其原因就是用料太简单，家常的几样食材就可以解决，打蛋器用普通的水瓶剪出条状散开就能代替，没有烤箱用锅也能做，其它的糖、油、面粉与鸡蛋就更不用担心了，都是家中常备的，因此，大家都热情高涨的投入里面，但做出的蛋糕成品却千奇百怪，以“塌陷”、“成饼”这两种结果最多 。接下来就是全民热搜导致做蛋糕失败的原因，面粉原因被大家认可到90%以上 。那以这种认为到底对不对呢，时隔几个月，抽时间给大家详解这个问题 。
很多人都认为做好蛋糕，不应该用家里的普通面粉，而是要使用低筋面粉 。这个说法并不完全正确，甚至可以说是错误的，按道理，蛋糕应该是用低筋面粉的，但轮到普通家庭制作，谁家会常备低筋面粉呢，低筋面粉做不得包子、饺子，更做不得面条烙不得饼，所以很少有人为了做蛋糕而去买低筋面粉备着，除非把蛋糕当成家庭主食的家庭，那么是不是说没有低筋面粉就做不好蛋糕了，普通面粉做蛋糕就应该塌陷成饼了吗？回答是否定的，用普通面粉，注意到一些细节操作，一样能能做出和使用低筋面粉一样的效果，新手也能一做成功，下面就将详细制作步骤和用普通面粉做蛋糕需要掌握的一些要点，分享给喜欢吃蛋糕和做蛋糕的亲们，希望对大家有帮助！
【普通面粉版戚风蛋糕】食材：鸡蛋8个，牛奶120克，玉米油80克，普通面粉140克，细砂糖100克，白醋5-8滴 。（10寸蛋糕1个用料，8寸蛋糕用料减半）
做法：
1、找两个干净无油的盆子，鸡蛋敲开，清黄分离，小心不要将蛋黄弄破 。
2、蛋黄搅散，加入玉米油和牛奶，搅打混匀，状态至无油水分离，浑然一体 。
3、面粉过筛到蛋黄液中，以轻柔的动作，将面糊从盆壁向中心搅拌，并用另一手辅助转圈，禁止以画圈的方式搅拌面糊，避免面糊起筋 。面粉过筛也很重要，面粉过筛可以使面粉颗粒中充满空气并去除杂质和潮湿颗粒，使烤出的蛋糕口感更加细腻 。
4、面糊的最佳状态，是提起搅拌头，面糊呈带状落下，落下痕迹能维持5-8秒钟的时间不消失 。所以，加入面粉的时候需要根据自家面粉的干湿程度，用量上略做调整，如果面粉比较干，吸湿性就会很强，如果面粉偏湿，吸湿性就会较差，所以面粉的干湿不同，用量上也会稍有差别 。处理好的面糊放在一旁，盖上盖子防干备用 。
5、蛋清中放入细砂糖开始打发 。很多人喜欢分次加糖打发，但其实与一次性加糖打发的区别不大，如果想图省事，那就一次性加入全部细砂糖打发 。打发前，滴几滴柠檬汁或白醋，没有可以不放，柠檬汁或醋的酸性液体，起到平衡酸碱、稳定蛋白气泡的作用，去腥的作用倒是不大，其实之所以称为蛋糕，就是以蛋为主的松软糕状食物，喜欢吃鸡蛋的自然吃不到蛋腥味，不喜欢吃鸡蛋的就会觉得有蛋腥味，其实熟制的蛋糕，鸡蛋是完全熟透的，有些人能吃到的所谓的蛋腥，其实就是熟鸡蛋的味道 。
6、蛋白打发到提起打蛋头，呈直立小尖角的状态便可 。夏天时候做蛋糕，气温高，鸡蛋最好使用冰箱冷藏过的低温冰蛋，这样打发的蛋白特别稳定，不容易消泡 。
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