都是酱油 ， 生抽能代替蒸鱼豉油吗？原来有4大不同 ， 别再混着用了
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『都是酱油 ， 生抽能代替蒸鱼豉油吗？原来有4大不同 ， 别再混着用了！』
酱油 ， 是中国的一种传统调料 ， 源自于古代的酱 ， 有3000多年的历史了 。
发展到今年 ， 酱油的种类太多了 ， 比如黄豆酱油、生抽、老抽、红烧酱油、草菇老抽、自然鲜、味极鲜、蒸鱼豉油等等 ， 不下数十种 。面对如此多的酱油 ， 很多人都不知道买哪种好 。虽然酱油的样子都差不多 ， 但味道还是有很大差别的 。
比如蒸鱼豉油 ， 是一种专门蒸鱼用的酱油 ， 很多人都觉得 ， 它既然是一种酱油 ， 那么就可以用其它酱油来代替 ， 比如生抽 ， 我之前就这么干过 ， 后来才知道它们是2种不同百思特网的酱油 。
估计大部分人都认为它俩是一样的 ， 只不过换了个名字罢了 ， 今天我们就来聊聊它们的区别 。
???「生抽VS蒸鱼豉油」???
1、生产工艺
酱油是用大豆发酵、酿造而成的 ， 大豆富含蛋白质 ， 在发酵过程中蛋白质被分解成多种氨基酸 ， 所以酱油才百思特网具有鲜味 。
露晒、发酵后抽取的第一道酱油 ， 叫头抽 ， 也就是生抽 。而生抽加入焦糖色 ， 经过特殊工艺得到就是老抽 。而生抽加入多种添加剂 ， 包括焦糖色、味精、黄酒等 ， 经过特殊工艺制成的就是蒸鱼豉油了 。
可以说 ， 蒸鱼豉油是生抽 ， 但生抽不是蒸鱼豉油 ， 因为蒸鱼豉油的工艺和成分更复杂 。
2、颜色和质感
生抽是第一道酱油 ， 所以颜色比较淡 ， 呈红褐色 。而蒸鱼豉油加入了焦糖色、黄酒等成分 ， 颜色较深 。而质感上 ， 生抽流动性更好 ， 蒸鱼豉油更浓稠 。
3、味道
生抽的味道鲜美 ， 口味较咸 ， 而蒸鱼豉油因为加入了焦糖色、黄酒等成分 ， 所以还带点甜味和酒味 。
4、用法
生抽的味道较咸 ， 所以一般都是调味的 ， 在炒菜或拌凉菜时用得多 。而蒸鱼豉油加入了黄酒 ， 多用于去腥增鲜 ， 保持食材本来的味道 ， 因此通常在清蒸、水煮等菜式中使用 ， 也可以用来炒菜 。比如做清蒸鱼时 ， 淋入蒸鱼豉油可以给鱼肉去腥 ， 增加鲜味 。
如果用生抽 ， 就起不到去腥的作用 ， 会导致清蒸鱼有一股腥味 ， 所以是不能代替蒸鱼豉油的 。
这就是生抽和蒸鱼豉油的区别 ， 别再搞错了 ， 它们是不一样的2种酱油 ， 各有各的用途 ， 不能混着用 。生抽的用法更多 ， 但蒸鱼豉油基本上只有做清蒸鱼或水煮虾时才会用到 。
生抽的味道较咸 ， 炒菜时如果加了生抽 ， 就要少放点盐 ， 不百思特网然菜品的味道就会过咸 。而做清蒸鱼时 ， 蒸鱼豉油要最后淋入 ， 而且应该加热一下 ， 避免有一股生酱油味 。
【蒸鱼豉油可以用酱油代替吗 蒸鱼豉油是什么】今天的文章对您有用吗？如果觉得有用 ， 请大家给我点赞、评论、转、 ， 让更多的人都学到技巧 ， 下次我会继续给大家分享有用的美食知识 。
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