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洛阳绝密牛肉汤 牛肉汤配方

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牛肉汤配方（洛阳绝密牛肉汤）

洛阳绝密牛肉汤 牛肉汤配方

文章插图


牛骨头
【洛阳绝密牛肉汤 牛肉汤配方】棒骨一根 ， 砸开 。脊骨4节左右 。肉1、2斤 ， 肚绷子、肋条、腱花都行 ， 看个人爱好 。水20升左右 ， 我专门有个汤桶 ， 家里没这么大网锅的按比例减就是了 。
骨头 ， 肉放锅里 ， 接水泡上 ， 至少半天 ， 中间换次水 。
换上净水 ， 大火烧开 。有条件的倒掉重来 ， 懒得倒的拿网子撇净浮末 。撇沫一定要在将开未开的时候 ， 一旦滚开就把血沫滚成絮状的了 。


重头戏来了 ， 放料 。我把料都换算成常见单位 ， 小茴香一平勺（一般吃饭的勺）、花椒一平勺、八角三个、桂皮一次性打火机那么大一块 ， 这是基本的 ， 下来能不能做到要看吃货的决心了 ， 嘿嘿 。肉寇2个 ， 草果2个 ， 香砂4个 ， 香果1个 ， 毕卜2个 ， 丁香几个 ， 辛夷花4个 ， 白芷4片良姜1块 ， 陈皮1块 。还有生姜 ， 鸡蛋大小一块 。别说什么清汤更鲜什么的 ， 清汤有清汤的做法 ， 不在今天讨论范围 。
这时候汤是黄绿色的 ， 还有股腥味 ， 别急 ， 大火熬 ， 最大火 ， 半小时左右吧 ， 绿色逐渐退了 ， 汤色变成白但是发棕色 ， 而且闻起来没有腥味 ， 只剩料香 。关成小火 ， 2小时左右捞肉 ， 用筷子大头能轻松扎透就行；4小时左右捞骨头 ， 剔骨肉能用筷子夹下来就好 。


牛肉汤
汤熬好了 ， 味道经过5、6个朋友几年的监督 ， 没得说 。
喝不完的汤怎么保存 ， 估计没几个网人知道 。汤煮好后 ， 一定要把骨头、肉和料捞干净 ， 并且不要把勺子什么放在里面 。最最重要的 ， 我的骨灰级做法 ， 把汤上面的油撇出来单独放 ， 喝的时候再加 。原因就是网它会使汤冷却的速度变慢 ， 汤长期处在温吞状态 ， 会变得不好喝 ， 别不信 ， 我试过 。冷却后装玻璃容器或者乐扣盒子里放冰箱 。如果搁锅里也行 ， 但一般不锈钢锅会让汤发黑 ， 铁锅发红


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