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广东名菜花雕鸡的做法大全 花雕鸡的做法

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花雕鸡的做法（ 广东名菜花雕百思特网鸡的做法大全）
花雕鸡是广东的一道汉族名菜 ， 属于粤菜系 ， 在蒸花雕鸡的时候 ， 整个厨房充盈着迷人馥郁的清香 ， 花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合 ， 产生了奇妙的香味 。以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢 。粤菜是中国四大菜系之一 ， 有“食在广州”的美誉 。广东地处亚热带 ， 百思特网濒临南海 ， 四季常青 ， 物产丰富 ， 山珍海味无所...
【广东名菜花雕鸡的做法大全 花雕鸡的做法】做法一
食材准备
母鸡1只1250克 ， 蜂蜜30克 ， 猪肥肉75克 ， 蚝油50克 ， 姜块35克 ， 花雕酒100克 ， 葱条35克 ， 淡二汤125克 ， 味精5克
制作步骤
1. 将鸡宰净 ， 放入沸水锅中氽约2分钟 ， 取出去净绒毛污物 ， 再加重滚 ， 捞出 ， 晾至皮干 。先涂蚝油 ， 再涂蜂密于皮上 。猪肥肉切成薄片 ， 将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中 ， 调成料汁 。
2. 炒锅用旺火烧热 ， 贴猪肥肉片于锅底 ， 煎至有油脂分泌 ， 即将鸡蛋侧放在肉面上 。煎至两面腿、胁微黄 ， 加姜、葱拌匀
3、续加入花雕酒 ， 略煎 ， 下料汁 ， 加盖用旺火烧开 ， 即端离火口；待温度稍降再回炉上 。如此反复8次 ， 其羊把鸡身转3次 ， 即每焖一面 ， 需端离火口两次；如此反复焖火局 ， 约需12分钟 ， 最后1次端离火口 ， 需待3分钟后 ， 才揭盖
4、去掉姜、葱、油渣 ， 将鸡取出 ， 切块 ， 装盘时拼砌鸡形 ， 淋原汁于面即成 。
注意事项花雕鸡反复焖烤 ， 经过8次之多 ， 约需12分钟 ， 入味甚佳 ， 而肉质脆嫩 ， 方为正宗 。
做法二
主料：鸡腿
辅料：鲜笋、香菇
调料：葱姜蒜粉、料酒、酱油、生粉、花雕、盐、天添鲜、糖、白胡椒粉、花雕鸡、水淀粉、橄榄油
1、鸡腿肉加入料酒、酱油、天添鲜、葱姜蒜粉、生粉腌制；
2、锅入油 ， 鸡腿过油捞出 ， 用吸油布吸油；
3、锅入油 ， 葱姜煸香 ， 放入笋和香菇略炒百思特网 ， 加水、盐、天添鲜、糖、花雕 ， 倒入鸡块 ， 盖盖烧开；
4、烧开后 ， 加入白胡椒粉翻炒片刻 ， 即可装盘 。


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