而我们今天的主角橄榄油，就含有大量的不饱和脂肪酸 。特别是相对稳定、不易氧化的单不饱和脂肪酸含量高达 73% 。
所以从补充不饱和脂肪酸含量角度，橄榄油比玉米油、花生油、色拉油等精炼植物油相对健康一些 。
2：维生素E和酚类化合物相比于常见的精炼食用油，冷榨橄榄油另一大优势是含有更多抗氧化物质，比如：维生素E和其他多酚化合物 。
富含维生素E的食物
与其他经过高温精炼的常见食用油相比，橄榄油在生产过程中一直处于低温状态 。
这会尽最大可能保护各种不耐热的抗氧化成分，减少抗氧化成分在加工过程中的不必要损失 。
有研究表明，这些被保留的抗氧化成分，可能会减少体内炎症反应，这对于预防心血管疾病也会起到正面作用 。
只要是橄榄油都对身体好？
NO！如果想从橄榄油中获取最大健康收益，最好选择特级初榨橄榄油 。
市售橄榄油根据压榨等级、含有的油酸不同以及其他品质差异 。
根据我国《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-2009）国家标准，橄榄油的标准可分为3种：初榨（virgin）橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油 。
作为普通消费者，这里最需要记住的就是：特级初榨橄榄油（extra virgin），因为这个级别的橄榄油所含对人体有益的营养物质最多 。
特级初榨橄榄油全程采用物理压榨工艺，使用这种方式制造的橄榄油尽可能避免了高温对于营养物质的破坏 。
根据国家标准特级初榨橄榄油，每100g油中含有的油酸含量不超过0.8g，酸值小于等于1.6mg/g 。
前边提到的试验，都是使用特级初榨橄榄油进行的 。
而如果标签上没有“特级”两个字，只有初榨（virgin)字样的橄榄油，品质稍差 。
而精炼橄榄油和混合橄榄油，品质则更为差一些 。
这两种橄榄油通常是用化学浸泡法加工精炼而成的，虽然能保证纯度，但许多营养物质也在精炼过程中脱去，营养价值相对降低 。
橄榄油适合中餐烹饪吗？
大多不适合 。
判断一款油是否适合中餐烹饪，主要是要看这款油的“发烟点” 。
如果烹饪温度过高，会让食用油快速达到发烟点，进百思特网而会破坏食用油中的营养物质 。
所以如果经常采用爆炒等高温烹调手段，那最好选择烟点略高的油 。
而特级初榨橄榄油恰恰就是一款烟点略低的油，它的烟点通常只有190~200℃，比精炼花生油、大豆油相比百思特网略低2百思特网0~30℃ 。
因此，特级初榨橄榄油并不适合动辄炒菜温度超过200℃的中餐烹饪，更适合拌凉菜或其他低温烹调 。
不过，如果你买的是精炼橄榄油，那就无所谓了 。因为精炼橄榄油在加工过程中，对人体有益的维生E和其他多酚类物质，已经随着精炼时的高温流失了，和大多炒菜用油相差无几 。
Ok，以上就是今天的内容，最后我们一起做个总结：
- 将传统食用油替换为橄榄油，并不一定能降低心脏病风险 。如果想更好预防心脏病，建议全面改善饮食方式、规律作息，适度运动 。
- 不同种类橄榄油之间有差异，特级初榨橄榄油对人体帮助最大 。
- 大多橄榄油不适合中餐烹饪，更适合凉拌或其他低温烹饪 。
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