特点：
清新微脆，细腻适口，香气淳朴 。
制作关键：
1、此菜对炊具也有要求，必须使用生铁锅，而不能用熟铁锅，前者蓄热能力强，炒好的小豆腐口味更醇香 。
2、小豆腐切勿炒制过火，否则里面的小白菜容易出水，而且还会发黄 。
3、此菜必须当餐炒制、当餐卖完——批量炒好的小豆腐要分装到碗中，等客人点菜后放入锅内快速炒热，即可上桌，否则小白菜失去青翠色泽，卖相很难看 。
西红柿烧茄子
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用料
圆茄子；西红柿；盐；橄榄油；花椒；葱；姜；蒜；生抽；老抽；白糖
做法
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分
2、锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒，待到花椒出香味，捞出
3、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去
4、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用，锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味
5、先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒
6、直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅
凉面过水鱼
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原料：花鲢1条（约1500克） 凉面300克姜片、葱节、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鲜汤、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把花鲢宰杀治净后，在鱼身两侧剞一字花刀，然后均匀地抹上生粉，再下入加有姜片、葱节的沸水锅里，调入盐、胡椒粉，文火慢煮至熟，捞出来待用 。
2.锅入色拉油烧热，下入泡姜末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香，掺入鲜汤烧沸出味时，调入酱油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒，用水淀粉勾二流芡后，加适量花椒油，起锅淋在鱼身上，在盘的两端摆上凉面，即可 。
茶树菇炒豆角
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食材：180克 豆角、100克 茶树菇、15克 红椒、大蒜少许、各适量 盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉
做法：
1、 茶树菇，豆角洗净切段，大蒜切末，红椒洗净切丝 。
2、 热锅注油，烧至六成热时，倒入茶树菇 。
3、、 再倒入豆角，滑油1分钟至熟捞出备用 。
4、 锅留底油，放入蒜末煸香，倒入茶树菇、豆角炒匀 。
5、 加入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味，加入少许水淀粉勾芡 。
6、 倒入红椒丝，炒匀，盛入盘中即成 。
盐菜面梭梭
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原料：面粉400克五花腊肉丝150克盐菜、豆瓣酱、姜末、蒜苗花、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1.把面粉纳盆，一边缓缓掺少许水，一边用筷子将其搅拌成小颗粒 。
2.净锅下适量的菜籽油烧热，将五花腊肉丝下入锅中煸炒，期间调入少许豆瓣酱和姜末炒香出色，再加入适量盐菜稍炒，并掺入适量鲜汤 。
3.将拌好的面颗粒缓缓下入锅中，煮熟后加入少许蒜苗花，出锅即可 。
豆腐皮包肉
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食材：豆腐皮（或腐竹）8张，碎肉200克，姜蒜末少许，淀粉2勺，蚝油1勺，料酒1勺，胡椒粉1克，老抽2勺，清水1碗，盐少许
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