何伟权也表示，目前大同酒家新店的人流量非常大，已考虑在近期内拓展分店，像珠江新城、西关等地 。同时，他透露，由于大同酒家这个老字号在华人圈很有名，在广州经营好的基础上，会计划到越南、日本、韩国等国家开设分店 。
“新尝试与老传统，
不矛盾”
老字号价值在“老”，但若是“倚老卖老”，也会面临发展的新困境 。这样的困境不是“食在广州”所独有的遗憾 。在商务部认定的1128家中华老字号中，发展势头良好的占40%，持续稳定经营的占50%，但仍有10%的企业因为种种原因，面临发展困境 。一些老字号逐渐消失了；有的即使还在，但传统手工制作工艺失传了，产品口味同过去相差甚远；有的名称还是那个名称，但味道已经不是那个味道了 。
如何推进老字号产权改革，增强企业自主发展能力，让老字号“历久弥新”？不少企业已经在出招 。
陶陶居负责人介绍，近年来陶陶居分店采用连锁经营模式，主要面向年轻、时尚的白领消费群体 。广州地标美食评委劳毅波认为，连锁经营模式确实可以作为活化广州老字号的一种参考模式 。老年人市场是在不断退化的，但年轻人市场近年来越发壮大，且年轻人的消费水平和进店消费的频率也比较高，比如从21世纪初开始实行连锁加盟经营的银记肠粉店，1996年开始实行连锁式经营的黄振龙凉茶等，都是走这样一条路子 。
针无两头利 。连锁加盟可以迅速拓展老字号的市场，但也意味着更难管理 。
广东省老字号协会常务副会长兼秘书长范依萍介绍，她在与多家广州老字号企业负责人沟通时发现，不少人对做连锁加盟持观望甚至抵制的态度，担心万一出了事，牌子就做坏了 。范依萍认为，想要抓住年轻人市场，老字号还有其他途径可选 。9月7日在上海举办的“2018第十二届中华老字号博览会”上，多个老字号以全新的面貌出现 。比如，上海的凤凰自行车，如今结合时尚元素，设计出多元化的单车造型；北京的内联升布鞋，日前与动画电影《大鱼海棠》合作推出印有卡通图案的布鞋，很快被抢购一空 。
广州市老字号协会秘书长刘建生认为，过去诸如广州酒家、莲香楼等企业之所以生意红火，一是物美价廉，二是服务标准高过同业，三是品牌影响力大、多年受老广帮衬，四是门店多且不少店开在旅游区，有接待旅游团的能力，客流量大 。在拓展的同时，必须注重产品质量以及服务水平的统一 。
采访人员也了解到，除了广州的餐饮老字号纷纷出招外，不少老字号还实现线上线下融合发展，实施“老字号+互联网”工程，有的则往文创方向发展，比如百年义利首次开设咖啡店、京华茶叶办起了茶文化博物馆等 。有的则在“创新高科技”上下足了功夫，如狗不理集团除坚持手工一个褶一个褶地包制18个褶工艺以外，狗不理包子的传统八部操作法中的其余七步全部实现自动化，日最高产能可达80吨 。范依萍说，这些新的尝试，同老字号保留传统的理念不矛盾 。
劳毅波也认为，老字号的新百年之路：一要产品创新，与人们的生活方式、价值理念、时尚、流行结合起来；二要服务创新，意味着在信息时代，老字号的营销也要与时俱进，用年轻人能够接受的方式宣传老字号的核心价值观；三要机制创新，让老字号的运营机制与市场接轨 。
采访人员黄舒曼 周甫琦 泠汐
策划统筹：谢苗枫 朱伟良
【黄振龙加盟费 黄振龙加盟】（来源:南方日报）
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