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菜籽油油味太重怎么去，买回来的菜籽油有怪味怎样去除怪味呢( 二 )

生活经验怪味


3、用香料翻炒
在加工菜籽油时，要快速去除菜籽油的异味，增强菜籽油的香气 。我们可以把锅加热，然后加入准备好的菜籽油，再加入适量的姜、陈皮、丁香、大葱、大蒜等配料 。然后将这些香料用小火慢慢煎至香，然后关火，将所有香料捞出，将冷却后的油倒出，放入盛油的容器中 。
4、大豆除臭法
菜籽油热后，加入十几个黄豆，炒至烧焦，然后去除异味 。
5、食物吸附法
锅内菜油沸腾时，加入干米或馒头片，炒香捞出，米饭或馒头片可吸收异味 。同理，油烧开后，放入锅中，撒上干面粉 。面粉受热会逐渐糊化沉淀，也能使菜籽油干净 。
6、辣椒压榨法
油热后，加入几粒胡椒粒、茴香、小葱、蒜瓣，炒熟捞出 。放入1-2片青菜，使其冒烟，不会有异味 。
为什么菜籽油有股味
菜籽油很香，也有轻微的气味 。在原料方面，不同油的来源不同，使不同的油具有不同的风味，形成了不同用途的多种食用油 。菜籽油的气味主要是由硫代葡萄糖苷降解产物引起的 。硫代葡萄糖苷降解产物是十字花科植物特有的风味物质，也是菜籽油具有独特风味的原因之一 。因此，菜籽油在高温油炸时，往往闻起来有点辛辣 。许多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，如芥菜、辣根、白菜花、萝卜等，当它们的组织细胞受损时，会产生硫代葡萄糖苷降解产物，使这些蔬菜具有特殊的气味 。
菜籽油加热后发红是怎么回事
其主要原因是高温导致菜籽油的糊化和变色 。
菜籽油在加热的过程中，时间久了，油温就会变得很高，不仅会破坏油中的各种维生素，还会产生一些有毒物质 。它们慢慢侵蚀人体，破坏人体细胞，给人体带来各种危害 。食用油通常被高温催化释放出丁二烯烟雾，长期吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且容易患肺癌 。报告称，菜籽油比花生油有更大的致癌风险，因为菜籽油在高温下释放的丁二烯是花生油的22倍 。还为了避免这种危害，烹调时烹调油的热度最好不要超过油的沸点，以热油为宜 。
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