2、锅中加入适量的清水，烧开后加入一小勺盐，然后放入猪血焯水2分钟，要将猪血焯透，里面不要有红色的现象，也不要煮的时间过久，否则猪血就会煮老，吃起来像吃木渣一样了，加盐可以让猪血口感更加细嫩，而且还能去除猪血的异味 。
3、热锅倒入冷油，烧热后倒入蒜末，蒜末炒至金黄爆出蒜香味后再加入适量的清水，然后加入适量的盐、胡椒粉调味，将调料搅匀化开后再加入适量的水淀粉勾芡（勾芡时加入少许明油，可以增加芡汁的亮度），芡汁要分少量多次倒入 。
汤汁黏稠后再放入焯好水的猪血，撒入香菜段翻拌均匀后迅速出锅，千万不要炒久了，因为猪血我们已经焯熟焯透，所以根本不用担心猪血会不熟，反而这样炒出的猪血特别滑嫩好吃 。
一道滑嫩好吃的蒜蓉猪血就做好了，炒猪血，切记不要直接下锅炒，以前没注意，难怪出锅不滑嫩还很腥，猪血炒之前一定要先焯水，焯水时还要加入适量的盐，盐能更好地析出血水，猪血只有经过焯水才能烹饪出鲜嫩的口感 。
经过焯水的猪血有韧性和弹性，炒时不容易碎，而且焯水还能最大程度去除猪血中的异味和脏污，猪血不只要焯水，而且还要焯透，这样就可以缩短猪血的炒制时间，从而保持猪血鲜嫩的口感 。
猪血怎样炒又嫩又好吃2
猪血炒韭菜的做法：
【韭菜炒猪血的做法，猪血炒韭菜的做法视频】备用食材：
猪血200克，韭菜200克，食盐少许，食用油适量；
制作过程：
第一步，猪血准备出适量，将其冲洗干净后，切成薄厚大小适中的片，然后在锅中添上水，放入猪血焯下水，待将水煮开后，看到锅面有许多的小浮沫，用勺子将其撇干净；
第二步，然后将猪血从锅中捞出来，控干其中的水分，韭菜1小把，摘洗干净后，事先晾晒在篦子上，将水分给控干，然后将韭菜切成稍微长一点地段，同时准备一小块肥肉，冲洗干净；
第三步，将肥肉清洗干净后，控干水，然后将肥猪肉切成小碎丁，准备好所有的食材后，在炒锅中添上少许的食用油，然后将切好的肥肉丁放入在锅中，小火开始慢慢煸炒；
第四步，待将肥肉中的油脂煸炒出来后，即可将控干水的韭菜段放入在锅中，翻炒均匀，使得韭菜可以充分融入肥油，炒一会，看到韭菜开始微微发软的时候，即可将事先焯过水的猪血放入锅中；
第五步，轻轻晃动果体使其均匀，尽量别用锅铲翻动，然后加上点食盐调味，拌均匀入味之后，即可将炒好的猪血韭菜盛出在盘子中，便可以开始享用了 。
总结：
韭菜炒猪血这道菜，将两者完好搭配在一起，便可以轻松做出美味还营养的.菜肴，而韭菜更是当季的蔬菜，新鲜还健康，当然是不能错过吃了，适当吃韭菜，对于润肠通便有着好的帮助，非常适合在春节过后吃，对于我们的身体会有很好的补充，合理搭配猪血炒菜吃，特别的好，再者说猪血的营养价值也非常高 。
尤其是其中含有的蛋白质比瘦猪肉的还要高，所以女性朋友适当吃也会有很好作用的，学会韭菜炒猪血的正确做法，让你的家人足不出便也可以享受到美味的食物 。
烹饪小技巧：
1、炒猪血的时候，直接下锅炒时不对的，多加1个步骤，事先将猪血下锅焯下水，一方面可以保证猪血更加有韧性，鲜嫩滑好吃，另一方面可以帮助去除其中的腥味，吃着口感也会更加丰富；
2、用少许的肥肉爆香锅底，然后再来炒菜，菜肴的口感会提升不少，当然如果没有肥肉也可以省去这个过程，直接用普通的油炒菜就可以了；
3、整个炒菜的过程中，需要保证大火快炒，既能保证菜肴的口感，又可以防止其营养被流失，注意不要炒过了，否则口感会大打折扣 。
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