典型的胶凝剂包括天然树胶，淀粉，果胶，琼脂和明胶 。通常，它们基于多糖或蛋白质 。
例如：海藻酸、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钙、褐藻中的多糖、琼脂、角叉菜胶、刺槐豆胶、果胶（一种从苹果或柑桔类水果中获得的多糖）、明胶（通过部分水解动物胶原蛋白制成）等 。
13、蓬松剂Raising agents通过使用气体增加食物量 。例如：铵粉、小苏打、发酵粉（baking powder)、酵母粉等 。我们日常制作非酵母菌发酵的面团，有些添加了铵粉、小苏打或发酵粉，可以让面团制品更加松软、酥脆并保存时间较长 。
食品中最常用的化学蓬松剂是发酵粉，它含有两种活性成网分：苏打的碳酸氢盐（碳酸氢钠-称为碱）和酒石酸氢钾-称为酸 。加热含有发酵粉的混合物可加快化学反应，使二氧化碳气体形成更快 。最好最后在配料中加入发酵粉，因为它一旦与水接触就会开始反应 。
14、填充剂Bulking agents在不改变可用能量的前提下增加食物量 。食品填充剂是非营养性添加剂，可增加食品的体积（体积或重量），而不会影响其口味并保持其实用性和功能性 。添加剂是指少量添加到某种东西中以改善或保存它的物质 。瓜耳胶（Guar gum)和淀粉是常用的填充剂 。食品膨胀剂巴西棕榈蜡、甘油、葡聚糖、甘露醇、麦芽三醇、聚右旋糖、甲基纤维素和果胶 。这些填充剂广泛用于低卡路里食品、代餐食品和糕点 。食物填充剂会导致食物量显著增加，由于添加它们是为了增加食物的体积并通过肠道而不会被消化，因此它们特别用于减轻体重的食物中 。
15、人工调味剂Artificial Flavoring人造香料旨在模仿其他成分味道的化学物质 。可以用来模仿各种不同的口味，比如云尼拿香草味、蜜糖味、爆米花、焦糖色到各种水果味等等 。在日常生活中，如果了解食品中是否含有人造香料，可以检查食物的成分标签 。比如在成分标签上查找“巧克力”或“可可粉”，使用人工调味的成分则标明“巧克力调味料”或“人造调味料” 。在糖果、糕点、冰激凌以及饮品中会含有人工调味 。可以在食物成分标签上找到添加的种类 。
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此外，在食品加工过程中还会用到发色剂（亚硝酸盐等）、保水剂（复合磷酸盐等 ）、增白剂（过氧化苯甲酰， 多用于面粉）、消泡剂、抗结剂、酶制剂、被膜剂、营养强化剂、品质改良剂、漂白剂、面粉改良剂、组织改良剂等等 。
【常见的十五类食品添加剂有哪些 食品添加剂的种类】
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