以上这些乳化剂，常用于烘焙食品、冷冻甜点、糖霜、馅料、花生酱、人造黄油、脱水土豆、起酥油、咖啡增白剂、巧克力、烹饪喷雾剂、方便食品、鲜奶产品和冰淇淋 。
5、食用酸Food acids食用酸可以保持正确的酸水平，是酸度调节剂（PH值调整剂） 。食用酸被添加以使风味“更鲜”，并且还充当防腐剂和抗氧化剂 。常见的食用酸包括醋、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、叶酸、乙酸、富马酸和乳酸 。
6、食用色素Colours增强或增加食物颜色的 。比如红曲米，又名红粬，是天然的食用色素，常用于火腿肠、肉类、酒类等 。此外辣椒红素、也是天然色素 。核黄素，又称维生素B2，常用于方便面的天然色素 。
常见的天然食用染料有：类胡萝卜素、叶绿素、花色苷、和甜菜碱等 。这些是用于为食品着色的四种主要植物色素 。这些核心组的其他着色剂或特殊衍生物包括：焦糖色素、胭脂红、接骨木浆果汁、番茄红素、辣椒粉、姜黄或姜黄素等 。这些食用色素多用于糖果、糕点等食品 。
7、增味剂Flavours enhancers增味剂用于在不增加自身风味的情况下在多种食品中带出风味 。谷氨酸钠也称为MSG或味精，半天然增味剂，增味剂还用于多种其他食品中，包括咸味零食，谷氨酸钠被添加到加工食品中，尤其是汤，酱汁和香肠 。盐虽然未分类为食品添加剂，但却是使用最广泛的增味剂 。
8、发泡剂Foaming agents发泡剂是表面活性剂，保持食品中气体的均匀充气当其少量存在时，通过抑制气泡的聚结而促进泡沫的形成或增强其稳定性 。天然食品和饮料发泡剂是食品添加剂，用于保持充气食品中气体的均匀分散 。泡沫的主要成分是蛋白质、水和脂肪 。天然发泡剂主要用于碳酸软饮料、糖浆、冷冻碳酸饮料、啤酒和果汁中 。小苏打遇到酸性物质，也会产生大量泡沫，因此会产生泡沫的的饮品往往加入了小苏打 。
塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳网定性 。
9、防腐剂Preservatives用于阻止微生物繁殖和破坏食物 。常被添加在即食类食品，例如便当、面包、面条等 。常见的防腐剂包括：亚硝酸钠、亚硝酸、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯）等 。
10、增稠剂和植物胶Thickeners and vegetable gums可以增强食品的质地和稠度 。例如：澄粉、蛋白、卡德兰胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠、鹿角菜胶、玉米糖胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠等 。广泛应用于食品产业，例如：作为凝固剂、增稠剂或稳定剂，常用于奶类、酱汁、肉类、软糖、甜品、冰激凌、淡奶油、奶昔、乳酪、豆浆及植物奶、调味酱、啤酒（作为清除絮蛋白质的澄清剂）、沙拉酱及炼奶等 。作为增加粘性的凝胶剂，代替琼脂以增加其黏稠度 。
11、上光剂Glazing agent上光剂可以改善外观并可以保护食物 。是一种使食品外观维持光泽或制作保护涂层的食品添加剂，其主要成分多为蜡 。常见的上光剂包括硬脂酸、蜂蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、虫胶（紫胶）、微晶蜡、结晶蜡、羊毛脂、氧化聚乙烯蜡、松香酯、石蜡等 。常用于巧克力、糕点等食品 。
12、胶凝剂Gelling agents通过形成凝胶改变食物的质地 。增稠剂或增稠剂是可以在基本上不改变其他性能的情况下增加液体粘度的物质 。比如增稠酱油、汤和布丁 。增稠剂还可以改善其他成分或乳液的悬浮液，从而增加产品的稳定性 。一些增稠剂是胶凝剂，形成凝胶，以胶体混合物形式溶解在液相中，形成弱内聚的内部结构 。其他的则用作机械触变添加剂，具有离散的颗粒粘附或互锁以抵抗应变 。胶凝剂是用于增稠和稳定各种食品（如果冻，甜点和糖果）的食品添加剂 。
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