面酱
你为什么辣么甜？
北方酱料的核心是黄豆酱，黄豆酱和酱油的酱香基本就是北方菜的味道 。北方的酱料基本都是重口，很咸，味道醇厚而浓烈，也不太注重卖相，比如颜值超低至爆表的东北大酱，竟也能被广泛接受 。相比之下，甜面酱，确实是一朵奇葩，它颜色深重，口感粘稠细腻，有着酱香和酯香，咸味虽重，但北方很难得的甜味却非常突出 。
甜、面、酱
甜面酱在古代叫做麦酱，后来又称甜酱或面酱 。相比各种黄豆做的酱，之所以叫“甜面酱”，它的确是用面粉（小麦粉）做成的，面蒸熟后，通过晾晒和发酵，制成咸甜口味酱 。其中的“咸”，是加入了盐，主要是为了防止变质；而“甜”，却不是加入了糖，而是在酱的发酵过程中，一部分淀粉转变成了糖；酱的“鲜”来自氨基酸，是由面粉里的蛋白质发酵后转化而成的 。
有个黑暗的说法，说甜面酱都是用发了霉的馒头做的，其实，馒头确实能做甜面酱，但不是用发了霉的馒头，而馒头在发酵制酱的过程中的确会长毛 。
北方的酱 北方的甜
北方菜中很少用糖，甜面酱作为常用的酱料，为咸百思特网鲜口味的北方菜增色不少 。
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大葱蘸酱
凉菜中，甜面酱用做蘸酱，大葱蘸酱和黄瓜蘸酱最家常，山东民间素有：”大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜 。“，意思是大葱蘸酱秒杀咸菜，不过，山百思特网东煎饼卷大葱中的甜酱和甜葱，确实不同凡响 。
【甜面酱到底有何魔力，竟然能够南北通吃 甜面酱有什么用】
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酱爆鸡丁
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京酱肉丝
鲁菜中酱爆系列里的“酱”指的就是甜面酱，酱爆肉丁、酱爆鸡丁、酱爆茄子都是馒头米饭的头号杀手 。”京酱肉丝“的京酱，也是甜面酱，在难得吃上一次烤鸭的年代，作为家常菜的京酱肉丝算是解了吃烤鸭的馋 。
除了炒菜，华北地区炖肉上色，以及做馅料都普遍会用甜面酱 。
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甜面酱的甜和鸭肉的肥融为一体
甜百思特网面酱如果直接吃，难免有制酱中的酱渍之气，讲究点的烤鸭店，都会把甜面酱再加入糖等调料，上屉蒸半小时后，再佐食烤鸭 。酱的甜咸醇厚配合了烤鸭的肥腻酥脆，成就了这道帝都名菜 。
甜面酱各地都有自己的品牌，口味也有些许差别，北京人吃甜面酱喜欢”天源”、”六必居"这两家老字号，天津人则必选利民甜面酱，而陕西的潼关甜面酱也有着千年的历史 。
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西北名菜，甘肃的“酱爆羊肉”，用的也是甜面酱，旺油包汁，色香味形俱佳 。
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正宗的四川回锅肉中也有甜面酱
川菜中也用到甜面酱，多用在酱烧、干酱类菜式、以及调制葱酱碟，正宗的回锅肉，除了豆瓣酱，甜面酱也是必不可少 。
粤菜中偶尔也会用到甜面酱，脆皮烤乳猪会同面饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用 。
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