调肉馅怎么调好吃又嫩
在家里做饭，总是喜欢要多变换一些花样来让家人换换口味 。也常常会调制肉馅，做肉丸呀饺子呀什么的 。下面我们来讲一下，肉馅怎么调好吃又鲜嫩 。
要使肉馅做的又嫩又好吃，选肉是关键，要选前腿肉，有肥有瘦，比后退肉嫩 。或者选好的五花肉 。把肉手工剁碎，放一块姜一起剁，不要剁太细成肉泥了，不好吃 。
肉剁好以后，放碗里，放盐，放一个一蛋 。
然后放一勺淀粉 。
再放一勺生抽一勺耗油 。
再加上小葱一起拌匀，加点鸡精或者味精 。拌匀以后加小半碗水，用筷子顺时针搅拌 。直到搅拌上劲 。
这样，好吃又嫩的肉馅就调制好了 。
怎样调肉馅好吃又嫩调肉馅，其实也没什么难的，只要记住这几个要领就行了 。
1、选对猪肉，最好是三肥七瘦，肉馅要“剁”不要“绞” 。
2、肉馅先调味，后加水，这样才能充分入味 。加水要加“料水”，有去腥增香的效果 。
3、加鸡蛋、香油，能增加营养，锁住水分，保持嫩滑多汁的口感 。
准备五花肉、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油 。
1、想要肉馅口感好，首先就要选对肉，肥了瘦了都不行，最佳的比例就是“三肥七瘦”，吃起来口感筋道弹牙，油而不腻 。
2、把五花肉洗净后去皮，先切成小块，放在案板上，一手一把菜刀，开始剁馅吧 。现在都有绞肉机了，为啥还要用手剁？累不累呀？绞肉机虽然很方便，但绞出来的肉馅口感不如剁出来的，别不信！已经试过很多次了，剁的肉馅更加滑嫩多汁，颗粒感十足 。
3、把葱姜切好，一部分切葱姜末，另一部分切成葱段、姜片 。锅里倒入一碗清水，加入葱段、姜片、花椒粒，煮5分钟后关火，让香味溶入水中 。
【怎样调肉馅好吃又嫩，调肉馅怎么调好吃又嫩】4、把葱姜末加入到肉馅中，再加适量食盐、生抽、老抽、白胡椒粉，如果不想给肉馅上色，老抽也可以不加 。千万不要加蚝油，蚝油虽鲜但也要一股腥味，加了会让肉馅更腥气 。
5、用筷子把肉馅顺时针搅拌5分钟，一定要沿一个方向绞，这样肉馅才能上劲，变得很粘稠时，把煮好的料水倒进来，分多次倒入，倒入后先搅一会儿，让肉馅充分吸收料水，这样可以去腥增香 。一斤肉馅，最多可以加7两水，比如做灌汤包时，其它时候加4两就够了 。
6、肉馅充分吸收水分后，打入一个鸡蛋，鸡蛋含有丰富的水分和营养，可以提高肉馅的营养，味道更鲜美，口感更嫩滑 。
7、淋入适量香油，锁住肉馅的水分，盖上盖子后放进冰箱里冷藏30分钟，肉馅就调好了，保证特别鲜嫩多汁，没有一点腥味，还非常入味 。
8、不喜欢纯肉馅的，可以根据个人口味，加入适量的配菜，比如香菇、白菜、芹菜、韭菜等，和肉馅放在一起，加点香油拌匀即可 。要注意的是，香菇切丁后直接加入就行了，但白菜、芹菜要先杀水，而韭菜要先裹油，这样饺子馅才不会出水 。
猪肉馅怎么调才又鲜又嫩猪肉馅
材料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克
做法：
1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀 。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成 。
注意事项：
1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6 。
2、莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加 。
3、如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入 。
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