如何捆扎好香肠
每年春节，家家户户都喜欢自己做点香肠吃，干净卫生又好吃
准备半肥半瘦的猪肉，切成小块，腌制好，备用
准备小肠、绑扎线和针，备用
把肉灌进肠里面，肉一定要紧凑，但不要把小肠撑爆
没节肠大概15公分，左右，就停止放肉，这时候拿出针，开始扎肠，尽量把里面的空气排出来
等空气差不多排好了，就用绑扎绳把香肠一节一节的捆起来，就好了！
什么炒香肠好吃香肠是用灌肠器将肉馅灌进肠衣制成的，下面介绍做法：
准备材料：肉2斤、肠衣一根、黑胡椒粉适量、盐适量
制作步骤：
1、猪肉绞碎
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2、放入黑胡椒粉和盐，拌均匀
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3、肠衣洗干净，套在灌肠器上
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4、扭动开关，将肉泥灌进肠衣，香肠就做好了
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5、放在外面晾干即可
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6、晾晒完成即可
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绑腊肠的绳子哪里有卖一般情况下，将腊肠灌好之后，就要用绳子绑成一节一节的，这样方便晾晒，方便食用 。那么腊肠用什么绳子绑最好呢？下面让我们具体来看看吧！
做腊肠用什么绳子绑最好
建议棉绳 。
麻绳，棉线绳、塑料绳都可以，只要直径合适，够结实都行 。
腊肠灌好以后用棉绳在中间截断扎好，首尾的肠衣打结 。再用针在表面戳孔 。
挂起来在阴凉通风处晾晒，大约十几天吧，如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒 。
腊肠用猪小肠（尿肠）反裹碎肉豆腐做成，一尺左右用麻绳扎成一节，风干之后就可以挂在烟熏间烟熏了 。
腊肠怎么做
食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉 。
做法：
1.去皮、分块 。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜 。
2.切片 。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃 。切到这种程度，就可以制作了 。
3.称重 。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比 。
4.调味 。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节 。
5.将调料充分搅拌、揉均 。
6.准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段 。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除 。
7.晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风 。
8.大概半个月就可以拿来吃了 。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行 。
做腊肠的小技巧
1、个人口味不同，煮熟一点调好味的肉尝尝便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了 。
2、在肉里加少量生粉，这样做出来有腊肠才不会硬硬的（但量不要太多） 。
3、灌肠子的时候一定要边挤边用针扎些孔，这样做出来的腊肠才饱满而且也不会挤破 。
4、晒腊肠最好是在3-10度左右，想要做得好最好提前看好天气，如果遇到中途有一两天下雨或温度太高的可以直接拿回冰箱里冷藏，但不要放袋子里，否则会有水份 。
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