5）其他市场类，这一类要看市场本身情况，一般消费很大众，不是太高 。所以选择时定价不能过高 。
2，产品方面 。
1），区别于竞争对手的口感，产品类别，或者定价，以及口味 。
【成功开一家卤肉熟食店全攻略 开熟食店】2），一定要有自己的特色，要有拿得出手的一两种主打的口感确实非常不错的，独特的 。
3），用来引流的爆款，爆款不一定是用来赚钱的，而是用来吸引人，让人觉得超级划算，进而引起宣传 。
3，模式方面 。
1），做展柜模式，制冷的保鲜的，这类现在比较多，优势就是夏天好保存，干净卫生 。
2），做热卤台，可以加热，冬天很适合，夏天可以盖盖子保持干净，也预防肉干 。
3），簸箕类，一般是油卤，放在簸箕里，要不断的浇汤，浇油 。优点是感觉新鲜 。
4，宣传方面 。
因地制宜，开业前的宣传尤其重要，除了打折之外，一定要做吸引人的方式，例如卖多少送多少，以及卖肉送现金，还有送鸡蛋，抽纸，吸引人到微信等社群上，进而把这些火爆场景发到社交媒体，短视频传播 。等稳定后，可以退出会员模式，周卡，月卡，几乎就是半折特惠，客户觉得划算，你也能有人气 。巧妙之处在与，不是人人都会天天来，来一次也不一定就光买那一点 。对于这些，需要另外一篇说，有兴趣的可以私聊 。
5，售卖技能 。
营业员售卖能力非常重要，有过营业员经验的售卖更好，但是卤味售卖的现场必须要把控好顾客当场的消费时机情绪等，一个好的售卖员会巧妙的利用语言沟通能力，结合临时的促销活动，能让顾客多买十几块钱 。比如，跟顾客聊得不错，顾客买了30块钱东西，你可以直接说我们现在买38送8块，顾客觉得相当于他30多了8块，于是一称结果45，顺嘴说，45多买点回去吃吧，再送你个凤爪 。看看，这短短的几句对话，让顾客感觉占便宜了，你也多卖东西了，各自高兴 。
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6，进货管理 。
在哪里进，进多少，多久进一次，要对你的每天量有个预估，方便的话可以每天，不方便就一个礼拜一次，但是并不是所有都那么网精准，可能会今天这个没了，明天哪个没了，因此，找个长久合作的，能配送的更好 。
7，食材损耗管理 。
每天没有卖掉的，第二天必须要回锅一下，而且严格按照每天的用量进行卤制，在保存上尽量减少缩水 。将没卖掉的可以在晚上时做活动送给人 。
8，定价方面 。
一定要符合本区域的人群消费能力，不要肆意的自己认为的定，根据消费力和竞争对手等，来定价，初次的定价很重要，订好了就不要轻易改变 。不要一天一个价格，失去了客户信任 。
以上八点是必须要注意的，当然还有其他的一些方面需要注意，篇幅有限，有兴趣的可以私聊 。多年的卤味经验对于如何开还是能给大家讲讲的，希望能帮助到大家 。
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