做糖醋蒜，糖醋比例是关键 5斤糖醋蒜的做法比例( 二 )

注：
如果想要增添风味，还可以加少许桂花增香。
升级版糖醋蒜

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除了普通家庭版本的糖醋蒜，酒店大厨也开启脑洞，尝试了一些新的做法：往腌料中加入香料，为糖醋蒜增加了五香味。
制作流程：
1、独头蒜5000克去掉须根，剥去外皮，冲洗干净。
2、锅入清水5000克煮沸，关火加盐100克搅匀，放入蒜浸泡20分钟，捞起沥干水分，放凉后倒入坛子中。
3、锅入清水4000克烧开，加冰糖500克、盐80克、香叶6克、八角2个、桂皮1段，小火煮至冰糖全部融化，关火晾凉，加入60红星二锅头150克搅匀，倒入装蒜的坛子中，密封入阴凉避光处腌制15天即可取用。
注：
此版糖醋蒜比一般的糖醋蒜会多了一种五香味。
糖醋蒜菜式分享▼最后，为大家带来两道用糖醋蒜制作的精品菜式，以供大家参考。
银巢茄夹

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原料：
小茄子，蚕豆瓣泥，糖蒜，小西红柿，脆皮糊，白网糖，盐，味精，沙拉酱。
制法：
1、将小茄子斜刀从中间切开（不网切断），成夹饼状；
2、将蚕豆瓣泥加白糖、盐、味精拌匀，酿入小茄子中，成豆瓣茄网夹，备用；
3、锅入油烧至三成热，将豆瓣茄夹蘸脆皮糊，入油炸至金黄，捞出沥油，装入垫有炸响铃的盘中，用拉糖丝做装饰，糖蒜、小西红柿做点缀，在盘中挤上沙拉酱即可。
糖蒜香酥大黄花制作：烟台渔家灯火行政总厨提鹏

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这道大黄鱼虽然貌不惊人，但却是渔家灯火餐厅毛利最高的几款菜品之一。它究竟有多火？每年近百万的销售额便说明了问题。
此鱼旺销，胜在腌制：行政总厨提鹏结合北方糖蒜与四川泡菜的做法，将独头蒜用冰糖、香料、白酒腌泡半月，蒜瓣呈半透明，微甜略带酒香，能很好地为黄鱼去腥补味；然后走菜时两遍复炸，鱼肉雪白细嫩，鱼皮金黄焦脆，口感宜人。
黄花鱼初加工：
1、黄花鱼10斤宰杀治净，从背部开刀将鱼身一分为二，注意保持鱼腹相连，去鳃和内脏，冲洗干净，放入盆中备用。
2、升级版糖醋蒜2000克，洋葱、干葱头各1500克一同打碎，加白糖500克、盐250克、鸡粉150克拌匀略腌一会儿，待洋葱析出水分，倒入盛有黄花鱼的盆中，同时舀入糖醋蒜腌汁1000克，将葱蒜料抹匀鱼身内外，覆膜入冰箱冷藏腌制24小时。
走菜流程：
取一条腌好的黄花鱼，抹去表面多余的料，入调至190℃的电炉炸8分钟至熟，捞出沥干油份，再放入260℃的油中炸1分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油装盘，撒香葱碎5克点缀即成。
说明：
1、独头蒜放入热水浸泡，可去掉辛辣味；表面被烫软，腌制后更加入味。

做糖醋蒜，糖醋比例是关键 5斤糖醋蒜的做法比例( 二 )

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