大米仓库通常采用的熏蒸的方法，[3]家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫 。未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的米粒，不仅易发生劣变，还会导致正常大米的劣 籼米变 。储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构，将强了淀粉分子间的氢键结合，影响大米蒸煮时的膨润和软化 。储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等 。其中自身的生化变化是大米劣变的主要原因，如发芽率减少、蛋白质降解和脂肪的氧化等，可导致稻米失去新米的清香，产生不良的“陈米臭” 。与新米相比，陈米做的饭硬，且黏度下降，烹煮时间延长 。而要抑制这些变化，主要应考虑储藏条件 。
大米过水后怎么处理
晾干即可 。当大米进水时，把大米重新洗-遍，然后平铺晾干就可以了 。
大米储存方法:
1、宜放位置 。米不应靠墙触地，应正常放在垫板上，防止受潮 。
2、注意温度 。在高温环境下，大米容易受热发霉，所以要注意隔热 。
3、放花椒 。用纱布包些花椒，分放在米的各部分,扎袋后置于阴凉通风处 。
4、大米应该放在通风、干燥、阴凉的地方 。
5、海带防霉杀虫法 。将海带和大米按比例混装，可使大米干燥且具有防霉防虫的效果 。
6、草木灰吸湿法 。在米缸底层撒上约一寸厚的草木灰，铺_上白纸或纱布，倒入晾干的大米，密封置于
干燥、阴凉处，这样处理的大米可长期储存 。
文章插图
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