芝麻油可以高温炒菜吗
【芝麻油可以高温炒菜吗】不可以 。用芝麻油炒菜时，不能高温加热芝麻油，防止油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏，并产生高黏度沥青类物质 ， 对身体有一定危害 。芝麻油应放少量，放得过多会不利于消化吸收和促使胆汁及胰液分泌过多，也会掩盖菜品的味道 。用芝麻油炒菜 ， 温度不宜掌控，容易破坏营养成分，芝麻油最适宜做凉拌菜、汤、调馅及风味小吃 。
芝麻油指香油、麻油 ， 是从芝麻中提炼出来的 ， 特别香味 。按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油 。芝麻油根据香味特点分为两类：一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味 。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油 ， 故称香油 。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种 。二是普通芝麻油 ， 香味清淡 。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取 。由于芝麻油中含有一定数量的维生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存 。
