传统名菜：水煮鱼片是什么菜系

相信很多人对水煮鱼片都很熟悉吧，这道汉族传统名菜，有着很多种做法，不同的师傅做出来的都是不同的风味 。也可以用不同的鱼做出不同的口感 。水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上，研究出来的 。本期中国饮食文化为大家讲解传统名菜之水煮鱼片 。
水煮鱼片属于四川菜系或重庆菜系 。
水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史 。发明这道菜的师傅是川菜世家出身 ， 可以说从小在厨房中长大的 ， 再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣 。
传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大 。而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片在沸水中氽至3成熟 ， 放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量 。
菜肴风味
水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基?。ü街值既冉橹省⒘酱渭尤瘸墒斓呐脞糠椒?，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽 ， 食后有回甘之感 。
文化内涵
水煮鱼色彩火红 ， 风格热辣鲜香，是渝北人朴实、豪爽与热情、奔放性格的集中体现 。水煮鱼发源于渝北民间，物美价廉、丰俭由人，具有平民化、大众化的特征；水煮鱼由以前到现在，在烹饪方法、加热器具、口味、管理和经营档次等方面不断改革、创新，不断兼收并蓄、融合提高，具有极大的创新性、兼容性和开放性，彰显了渝北热爱平等、敢于创新、善于兼容、力求开放的人文精神 。这些都构成了渝北区水煮鱼独有的文化特色 。
营养健康
水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源 ， 而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等 。
水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理 ， 从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效 。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少 。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康 。
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