糖醋鲤鱼是哪个地方的菜系呢？

黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美 ， 《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹 ， 且入食谱”的记载 。糖醋鲤鱼是山东省经典汉族名菜之一，是宴会上的佳肴，属于鲁菜系 。下面，就一起来中国饮食文化中看看 。
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜 。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩 。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴 。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载 。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇 。
【糖醋鲤鱼是哪个地方的菜系呢？】黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食 。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤 。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了 。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡 ， 盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜 。
糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史 。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行 。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透 。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料 ， 兑入开水，勾入流水芡 ， 用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合 ， 放进炸鱼，泼上芡汁即成 。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸 ， 酸中微咸 。
1990年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难 ， 曾在开封停留 。开封府衙召名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼” ， 光绪和慈禧太后食后，连声称赞 。
“焙面”也称“龙须面” 。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日 ， 为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面” 。起初面用水煮食 ， 后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后 ， 配菜肴同食，故称“焙面” 。
年前后 ， 开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面 ， 创制了“糖醋熘鱼带焙面”，深为顾客欢迎 。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味 。其后，该菜逐渐传开 。
后来，拉面传入开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其锦上添花 。“糖醋熘鱼”妙在一道菜肴，两种食趣 ， 有“先食龙肉 ， 后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴 。在改革开放中 ， 随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏 。