吃货必看：兰州牛肉面文化
兰州牛肉面，相对于我们来说并不陌生，在各地学校食堂都是必备的 。据记载，兰州牛肉面起源于唐代 。在兰州文化中 ， 兰州牛肉拉面已经享誉海内外 ， 有着“中华第一面”的美誉 。吃货们不要错过咯，一起随小编来看看兰州牛肉面文化吧 。
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品 。因为味美可口，经济实惠 ， 不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆 。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面” 。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意 。
兰州拉面的历史已经有200年 ， 创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生 。热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖 。后来 ， 他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面 。
接着他开了自己的店 ， 不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃 。马保子的清汤牛肉面名气大振 ， 马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉 。
识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清 ， 汤浊就不是正宗了 。可能赠汤环节早已省略了 。
【吃货必看：兰州牛肉面文化】他开了自己的店后 ， 不用沿街叫卖了 。马保子的清汤牛肉面店名气也大振 。以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，更名为兰州牛肉面，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中 。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血 。
