最具特色的赣菜特色菜品有哪些？

江西 ， 简称赣，是我国的江南“鱼米之乡”，在古时候 ， 江西有“吴头楚尾，粤户闽庭”之称 。江西境内的鄱阳湖是中国第一大淡水湖，这些都说明了江西的重要地理位置，这也就直接影响到了江西人的饮食习惯，形成了赣菜文化 。江西美食众多，特色菜品自然也不在少数 ， 一起来看看吧 。
石头街麻花
以配料考究，制作精细 ， 揉搓均匀，功夫独到而著称于市 。它选用精白面粉 ， 一级白砂糖 ， 上等清油等优质原料 ， 每生产一百斤麻花，要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄 。反复揉搓，直到面料均匀，然后搓成麻花 。
煎炸时，油要多 ， 火要文，油温严格控制在七成 。这样做成的麻花油生、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口 。许多来到南昌出差、探亲访友和旅游观光的客人纷纷慕名前来购买 。
赣味乳狗肉
赣味乳狗肉特点是鲜香微辣，为佐酒佳肴 。制作方法：取乳狗四肢（软肋部分留着它用），用京葱、料酒、八角、精盐、味精适量腌渍上味 。余下的姜、香葱、干椒蒜子切末 。将花生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮 。将姜末、葱末、干椒末、蒜末、花生仁末放在一碗内，用高汤、精盐、味精、胡椒、香油、香醋、红油兑成卤汁待用 。
制作时将腌渍好的狗肉入笼内蒸熟后取出晾干后去骨，然后切成4 。5厘米宽的薄片，整齐地排在盘内 ， 浇上兑好的卤汁点缀好即可 。
家乡锅巴
家乡锅巴风味独特 。制作方法是将锅巴瓣成块状，猪血切厚片，鸡脯肉切片上浆滑油，味菜切斜刀片 ， 冬笋切片，干椒切小斜刀片 ， 香葱切段，姜切指甲片 。
然后将炒锅上火放入味菜、冬笋煸炒片刻，放入好汤，下入猪血，烧沸后撇去泡沫，加入精盐，放入鸡片、味精 ， 烧开后勾稀芡出锅装碗，撒上葱段，淋上麻油待用 。
炒锅上火放入油，油温至七成热时 ， 推入锅巴，炸至脆硬，捞出装入深盘内 。上席时，将碗中菜肴倒在锅巴上即成 。
风味烤卤
漫步在南昌街头，要品尝特色风味，还是应该买一些风味烤卤来，因为在南昌，有许多家烤卤店，生意红火 。整日里门庭若市 ， 偶尔还可以见到烤卤店的门前排起长队 。
金线吊葫芦
金线吊葫芦是南昌民间小吃 ， 味道精美，外地人非常稀罕 。
金线吊葫芦的制作其实很简单，取包好的馄饨10只 ， 手工切面二两左右 。先下面条 ， 后下馄饨，再用原汁骨头汤浇上，放入胡椒、香葱 。面条细、软、长，馄饨又香又鲜，恰如一只金葫芦浮在碗面上，既好看又好吃 。
赣南棉花糕
将晚米浸泡6小时，用清水冲洗沥干 ， 加水磨浆、挤干 。取1／10加水熬成稀浆、凉却后与湿粉团擦搓；加入蛋清，苏打粉拌匀，将兑好的糕浆勺入模具内蒸12分钟即成 。
米粉蒸肉
南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子 。人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油 ， 再加白糖、料酒、味精等调味　品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内 ， 上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可 。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味 。
三杯鸡
因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟 ， 故名 。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制 。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇 ， 且为原味，深受欢迎 。
藜蒿炒腊肉
藜蒿是鄱阳湖内的一种水中野生植物，藜蒿季节性很强，谚云：“三月藜，四月蒿，五月当柴烧” 。每年阳春三月，南昌人特别偏爱用其炒腊肉，有俗话说“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝” 。腊肉金黄 ， 藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道 。
鳅鱼钻豆腐
这是南昌民间长久流传的一道名菜 。制作前，先取冷水一盆，将小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后 ， 待鳅鱼内脏物排出，洗净 。用砂锅放在微火上加入好汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热　后 ， 鳅鱼往豆腐里面钻 。炖30分钟后，加入姜、冬笋、红萝卜等配料，少顷，将砂锅离火上桌 。此时只见锅内汤清如镜 ， 豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎 。
木瓜凉粉
【最具特色的赣菜特色菜品有哪些？】粟子豆腐又叫粟子豆腐，是南昌民间非常盛行的夏季防暑饮料 。即用木瓜粉或粟子粉为主要原料（现大多用薯粉代之），把粉煮得象稀饭那样，倒入木盒或水桶内，待凉后便成豆腐状 。吃时放在碗里用竹片捣碎，再加薄菏水、白糖 ， 或放点小麻油，吃起来凉爽，可口可心 。过去盛夏之际，大街小巷承受时可遇见挑卖木瓜凉粉的乡民 。