八大菜系之一：鲁菜的五大特点

【八大菜系之一：鲁菜的五大特点】鲁菜发源于春秋时期的齐鲁之地，也就是今天的山东省范围，在秦汉时期得到发展，宋代的时候，鲁菜成为了我国的八大菜系之一 。
那么，从鲁菜文化来看，鲁菜有什么特点呢？一起随小编来看看吧！
1、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味
原料质地优良，以盐提鲜 ， 以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正 。大葱为山东特产 ， 多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜 。海鲜类量多质优 ， 异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味 ， 虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡 ， 必用高汤提鲜 。
2、以“爆”见长，注重火功
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道 。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫 。因此，世人称之为“食在中国，火在山东” 。
3、精于制汤 ， 注重用汤
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制 ， 清浊分明，取其清鲜 。清汤的制法 ， 早在《齐民要术》中已有记载 。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为高档宴席的珍馔美味 。
4、烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝
山东的海产品，不论参、翅、燕、贝 ， 还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴 。
5、丰满实惠、风格大气
山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠 ， 注重质量，受孔子礼食思想的影响 ， 讲究排场和饮食礼节 。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等 ， 都能体现出鲁菜典雅大气的一面 。