苏菜系菜肴中的代表作

苏菜作为我国八大菜系之一，以擅长炖、焖、蒸、炒闻名 。其特别重视调汤 ， 让菜不失原来的风味 。你知道有哪些菜肴是苏菜的代表作呢？
那么，下面随小编一起来看一下苏菜文化吧！
苏州素称鱼米之乡 ， “鱼鲜虾蟹”、“粳糯稻米”便是苏式食品的主调 。它的烹调和制作技艺历经代代名厨师因袭与发明 ， 至今已达到炉火纯青的境地 。苏式食品具有四大特色：
一、讲究时令时鲜 。苏州四季分明，季季物产不同，传统饮食素来因时制宜，即使是家常便饭亦很讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补 。苏帮名菜则更是如此 ， 如春有碧螺虾仁，笋腌鲜，夏有西瓜鸡、清炒三虾，秋有鲃肺汤、大闸蟹 ， 冬则有母油鸡、青鱼甩水等等 。苏式糕点更有春“饼”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的传统产销规律 。时令食品还有现做现卖现吃的风味特色 ， 如春季“酒酿饼”、秋季“鲜肉月饼”等 。苏州食品美就美在时鲜 。
二、讲究选料做工 。苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则，鸡鸭鱼肉选用既讲究部位，如青鱼一条要满四五斤重，用猪肉要选腿精肋条 。制作讲究刀工、火工、做工 ， 苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹调手段 。精工细作，为苏式食品的风味特色 。
三、讲究色香味形 。色泽美、香味美、味道美、造型美四者融为和一体，这又是苏式食品传统风格 。利用食物的天然色素，点缀食品菜肴，利用花卉的自然芬芳，增进诱人的食欲 。尤其是名菜中“松鼠桂鱼”，“孔雀虾蟹”等 ， 船点中枇杷桃子，糕团中园林造型等等更是匠心独到，巧夺天工 ， 将绘画雕塑艺术手段运用于食品制作之中，令人叹为观止 。
四、讲究花色品种 。苏式食品繁花似锦，品种翻新层出不穷，同样一条鱼，红烧、白烧、清炖、白笃，烹调成冷盆菜，也可制作一道汤，鱼头、鱼尾、鱼身分开可翻出种种菜肴 。一碗面，有紧汤（指面汤少一点）、宽汤（指面汤多一点）、冷拌、热炒及软、硬、烂各种讲究 ， 更不用说“浇头”不同的花色面了 。
苏菜系菜肴中的代表作：
1、松鼠桂鱼
【苏菜系菜肴中的代表作】“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴 。乾隆也曾品尝过 。这道菜有色有香，有味有形 ， 更让人感兴趣的还有声 。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。
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