川菜之宫保鸡丁的由来

是什么样的菜让来华访问的默克尔连连称赞 ， 这位被誉为政坛铁娘子的默克尔女士亲自挑选食材 ， 亲自下厨，可见宫保鸡丁的名气是相当之高的，国外也有改变之后适应西方人口味的宫保鸡丁版本，那么宫保鸡丁这道名菜的由来是什么呢？本期饮食文化为您详细说说 。
宫保鸡丁，又称宫爆鸡?。ú讼抵械拇趁? ，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成 。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎 。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词 ， 情形类似于意大利菜中的意大利面条 。
宫保鸡丁的来历
关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：
一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督 。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名 。调任四川总督后 ， 每遇宴客 ， 他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎 。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡?。?也被称为“宫保鸡丁” 。
二说：丁宝桢来四川 ， 大兴水利，百姓感其德 ， 献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁” 。
三说：丁宝桢在四川时 ， 常微服私访 。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁 ， 叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之 。
【川菜之宫保鸡丁的由来】另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠 。
说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成?。倥渖匣ㄉ? ，笋?。?木耳等配料一起抄 。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁 。
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