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土司面包为什么老是裂开

经验知识
2024-11-28 09:39

【土司面包为什么老是裂开】原因如下：
面团收口应压在正底部，不然会导致土司侧边开裂；醒发时保证湿度，不然表皮硬结后，由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂。发酵不足，也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂；操作时手法不对，断筋或破皮了；配方错误，一般硬面包比软面包表皮容易开裂；烘烤底火过高，烘烤初期会导致面团再次急速膨胀导致开裂。

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