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请问蒜蓉怎样放才不会变绿

经验知识
2024-11-21 19:11

1、在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。
2、在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。
【请问蒜蓉怎样放才不会变绿】3、加工前，将大蒜在30到35摄氏度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。

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