小鸡贴馍的做法和配方
【小鸡贴馍的做法和配方】1、配方 。鸡600克、面粉350克、青红椒块适量、姜片、蒜瓣、八角、花椒粒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 。
2、面粉中加适量盐和味精，和成稍软的面团 ， 再把软面团分成25克左右的小剂子 ， 把小剂子放在清水里泡着待用 。
3、把杀好洗净剁成鸡块待用 。
4、铁锅倒油烧热 ， 放姜片、蒜瓣、八角和花椒粒炝香，倒鸡块，炒干鸡块的水汽后烹入料酒 ， 翻炒一会加适量高汤或清水大火烧开 。
5、放精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油和老抽等调味料，翻匀后转小火，盖锅保持小火烧至鸡肉熟透且汤汁稍浓稠 。
6、取出泡在水里的面剂子，用手按压成薄饼后贴在锅的四周，薄饼的下边缘最好有一部分在汤里，再继续小火烧至饼熟 ， 放青红椒块翻匀 ， 青红椒断生即可关火 。
