蒸菜的时候放什么油
1、调和油、花生油、猪油、橄榄油均可 。但是猪油如果放久了就要加热到沸腾然后才能吃 ， 因为猪油里有脂酤醇会氧化有哈味对肠道不好 。调和油炒菜好吃，花生油保汤 。使用适量橄榄油也可以 。
【蒸菜的时候放什么油】2、油和菜一起蒸的话，油会散成颗粒混在菜汤汁里，既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感，而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感，蔬菜腻而不艳丽 。且油不宜高温加热过久，否则会裂解产生有害物质，先放油增加蔬菜熟的时间，这样不利健康，所以要先将菜蒸熟后淋热油 ， 这样可以减少油的加热时间 。
3、热油浇在蒸好的菜上,菜的表面有一层炸的焦膜 。和下层的食材有口感的层次区分，还有保温的功能 。
4、从营养的角度看 ， 蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分 。从美味的角度讲，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道 。从环保角度讲 ， 蒸是一种环保健康的烹饪方式，既健康 ， 又能保持厨房清洁 。
