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正宗的北京烤鸭怎么做
经验知识
2024-10-19 09:02
主料:北京鸭1只,糖水 , 葱,甜面酱 , 鸭饼 。
【正宗的北京烤鸭怎么做】
步骤:1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下 。2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间 。3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止 。4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起 。5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷 。6、用糖水淋鸭身 。7、将鸭子吹干 。8、在鸭肛门做堵塞 。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉 。9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许 , 卷入鸭饼即可 。
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