怎么煮鸡蛋不变绿
1、别用沸水煮蛋 。
?。?）首先 ， 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来 。
?。?）其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度 ， 通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃ 。
?。?）如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样 。所以煮蛋的时候，应该开盖 ， 让水微微冒泡 ， 而不是沸腾 。
【怎么煮鸡蛋不变绿】2、煮的时间要短，煮后要冷却 。
?。?）蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟 ， 可如果想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了 。
?。?）如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味 。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
3、蛋黄外面变绿没关系 。如果鸡蛋煮得太老，会发现蛋黄外面有一层绿色 。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害 。只要煮的时间别太长，就可以避免 。
