瘦肉怎么做才嫩
1、首先，挑选猪肉时，选好部位很关键，不同部位的猪肉口感不一样，做法也不一样 ， 一般来说猪的里脊肉和后臂肉，这两个部位的都是瘦肉，更适合爆炒 。
2、在炒猪肉前，可以在猪肉切好以后，往猪肉中加入鸡蛋清，注意不要将鸡蛋黄混入肉中，鸡蛋清可以保留猪肉的水分和营养，所以这样做的猪肉滑嫩可口 。
3、在炒猪肉前 ， 加入生粉和食用油 ， 还有黄酒，充分拌匀 ， 然后腌制一下，这样炒出来的猪肉就会鲜嫩多汁；这个适合于大数的炒猪肉菜式 。
4、要想猪肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候，猪肉下锅前 ， 最好能将油温控制在60-70度 ， 油温太高再下肉炒得不一定好吃 。
5、要想猪肉炒得好吃，锅中油的覆盖面也很重要，下油以后 ， 转一锅底，加大油的覆盖面，这样可以避免下了猪肉后，猪肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况 。
【瘦肉怎么做才嫩】6、猪肉要炒得滑嫩，还有一个很重要的因素 ， 是把握好炒的时间，要大火快炒 ， 在肉未完全失去水分前就要起锅，这样才不会让猪肉变老 。
