煎牛扒的牛肉怎么选
1、观色泽:新鲜肉:呈均匀的红色 , 有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽 。变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色 。
2、闻气味:新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉:稍有氨味或酸味 。变质肉:有腐臭味 。
3、摸黏度:新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手 。次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润 。变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手 。
4、探弹性:新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢 , 且不能完全恢复 。变质肉:指压后的凹陷不能恢复 , 且留有明显的痕迹 。
5、看肉汤:良质冻牛肉(解冻肉):汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面 , 有一定的香味 。次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混浊 , 脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差 。变质冻牛肉(解冻后):肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味 。
6、怎么区分老、嫩牛肉:嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买 。
【煎牛扒的牛肉怎么选】7、怎么分辨注水牛肉:牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透 。