香橙卤水鸭
1、米鸭1只(约1.6千克,洗净、斩件),卤水料30克 , 老抽2汤匙,清水500毫升,橙1个(切块及去皮),鲜橙汁150毫升,生油适量 。
2、焦糖料:砂糖2汤匙,清水4汤匙 。
3、鸭块与老抽拌匀,用中火加点生油略煎至微黄,倒入清水及卤水料煮沸,转用慢火煮卤水1小时,烹煮期间宜将鸭块翻动一下 , 避免鸭皮粘底 , 待鸭件卤煮好时,将卤水料滤去 。
【香橙卤水鸭】4、使用另外一个烧锅,将焦糖料煮沸 。当糖水开始转变为焦糖状,倒入鲜橙汁拌匀,再放入橙块和卤鸭件及适量卤水汁,拌匀即可上碟 。