西北菜什么特色菜
西北菜的特色菜有，沙湾大盘鸡、椒麻鸡、鸡肉焖卷子、羊肉焖饺子、黄焖羊肉等，西北菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等百地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性西北菜总的特色“三突出” 。
一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；
二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多 ， 但每个菜肴的度主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；
三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣回椒、陈醋和花椒等 。
【西北菜什么特色菜】干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈 。醋经油烹，酸味减弱 ， 香味增答加 。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻 ， 主要是取其香 。
