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卷心菜泡菜做法

1、卷心菜先不洗,除去外层较脏的叶子后,拿刀子挖除菜心,再用手将叶子一叶叶拨下 , 撕成约5公分宽 。
2、菜梗最好吃,千万别丢弃,用刀子将其削薄即可 。
3、处理好之后,全部放到盆子或者塑胶袋里,约八分满,再将红萝卜去皮刨丝,一并放进去 。
4、洒上盐巴,抓紧袋口摇晃 , 让盐巴均匀,放置5分钟后再摇晃一次 。若是盆子,就用手拌匀即可 。
5、冬天的蔬菜口感好,约盐渍20到30分钟;夏天蔬菜较硬,至少要盐渍1小时让卷心菜出水,盐巴用量会影响出水时间,因此也别腌太久,叶菜会软烂还会太咸 。
6、盐渍好的卷心菜用冷开水清洗干净 , 尽量挤干水分 。
7、用冷开水清洗蒜头与辣椒,再将它们与白糖、白醋一起放入罐子,加冷开水至罐子的1/3,把糖搅拌均匀,试一下味道,必须酸一点甜一点 。
8、将清洗干净的卷心菜塞入罐子里,糖醋水必须淹过卷心菜 。盖上盖子,放入冰箱半天以上,即可食用 。
【卷心菜泡菜做法】9、食用时,用干燥器具盛装适当的量,再拌入少许香油会更加可口 。

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