大蒜发芽会有毒吗
发芽蒜是没有毒的，可以吃 。
【大蒜发芽会有毒吗】植物生长发育过程中遇到不良环境条件时 ， 有的会暂时停止生长 ， 这种现象称作休眠 。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质，原生质发生
变化，代谢水平降低 ， 生长停止，水分蒸腾减少 ， 呼吸作用减缓 ， 一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力 。有休眠期的蔬菜一出休眠期 ， 遇到合适的生长环境就会发芽 ， 使其块茎重量减轻，品质下降，如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱 ， 食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干 ， 大蒜籽收获以后 ， 休眠期一般为2～3个月 。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂 。所以说，发芽了的大蒜籽姜，虽然可以吃，但因其营养消耗 ， 食用价值会大打折扣 。
