不辣酸菜鱼的做法大全
1、鲈鱼取下鱼肉片成鱼片 , 鱼片用清水多洗遍 , 洗的时候可以在水中滴少许白醋 。
2、鱼片洗好后挤干水分,加1小勺盐、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒,抓匀 。
3、手成爪形,顺时针方向搅打鱼片,打到粘稠,加胡椒粉、油,继续顺时针方向搅打均匀 , 盖上保鲜膜冷藏15分钟以上 。
4、鱼头、尾、骨斩大块,和鱼片一样多洗几遍,挤干水分后加部分葱段、2片姜片、半勺料酒,抓捏均匀,腌渍15分钟左右 。
5、酸菜和豆芽择洗干净,酸菜切段 。
6、起油锅,爆香葱,姜 , 蒜 。
7、鱼头、尾、骨下锅两面煎黄 。
8、加大量清水大火煮开转小火熬汤 。
9、熬到鱼汤成奶白色,用漏勺捞出鱼头,鱼尾不用 。
10、另取一锅,下油烧热煸香酸菜,放入鱼汤煮开并加盐,糖,白醋调味,再下豆芽煮开 。
11、捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部 。
12、鱼汤锅保持小火,下入鱼片,下鱼片时要用手指捻开鱼片 。
13、再次煮沸,再滚一滚就可以了 。
【不辣酸菜鱼的做法大全】14、鱼片和鱼汤倒入汤碗,爱葱花的此时可以点缀葱花 。